Carlos Mateos
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Cliente de restaurantes y hoteles. Jefe de cocina de mi casa y viajero a ratos. Bebo, no cato. Mi opinión no está en .Editor ABC Gurmé Málaga
Entre Marbella y Phuket
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48 horas, 4 restaurantes, media docena de tabernas y unos cuantos bares después puedo afirmar que Jaén es una de las ciudades más infravaloradas gastronómicamente hablando. Por variedad, por cocina y por calidad del producto, sorprendente.Ya quisieran muchas ciudades más grandes.
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Me aburre enormemente esto de ceñir la gastronomía a la cocina de los grandes chefs y los congresos. Gastronomía es todo: desde un humilde guiso casero a una tapa o un pincho bien hechos, una tostada de buen pan, un espeto o un plato sublime de un gran cocinero.Con o sin altavoz.
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Sesos de cordero lechal rebozados. Ya les adelanto que esta foto tendrá muchos menos likes que el sandwich de queso fundido o la hamburguesa de turno pero, para los amantes de la casquería como yo, pocos platos hay más ricos y delicados. Fan desde niño. …
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Veo a algunos periodistas mucho más preocupados por el precio del menú de DiverXO que por el de la luz, los combustibles y la cesta de la compra.
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Casi tres años después de empezar con esta pequeña locura en unas semanas estará aquí el resultado. Un honor haber recorrido este camino con
@matoses
@flyandinner
y
@joanpujolcreus
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La verdad es que yo no soy especialmente aficionado a la Semana Santa, los tronos y las procesiones. Pero a lo que sí soy muy aficionado es a que la gente celebre libremente sus tradiciones sin la necesidad de que cualquier sectario gilipollas venga a decirle si están bien o mal.
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Hay que encontrar un mecanismo legal para confinar solamente a los gilipollas.
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Cuando uno cree que lo ha probado todo en el mundo del jamón viene Enrique Caballero (Jaylu, Sevilla) a demostrarte lo que te falta por aprender: degustación de tacos de jamón - punta, jarrete y maza - sabiamente cortados. Alucinante.
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Ahora que el gobierno ha prohibido los despidos ya sólo hay que esperar a que prohiba a las empresas tener pérdidas y quebrar, a la bolsa bajar y a los ciudadanos dejar de consumir y todo arreglado.Y a ser ricos y felices por decreto. La política económica nunca fue tan sencilla.
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Café para hombres. De origen desconocido, bien torrefactado y elaborado en cafetera sucia y ruidosa de toda la vida. Duralex del bueno, sin dibujito en la espuma. En boca, recuerdos a sartén quemada. Efectos bien conocidos, infalibles. A su espalda, los acompañamientos para …
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Insisto: en DiverXO te dan de comer y, por el mismo precio, te invitan a viajar. Mejor que ayer y peor - supongo - que mañana. Qué barbaridad de platos y qué despliegue de producto.
@Dabizdiverxo
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Conste que intento contestar a todo el mundo que me pide pistas aquí y en Instagram dentro de mis posibilidades. Y que entiendo que el lenguaje en las redes tiende a la economía de palabras. Pero un por favor y un gracias, como mínimo, se agradecen de vez en cuando.
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Yo no sé para qué nos gastamos dinero en un sistema judicial plagado de garantías procesales para todas las partes si las sentencias las podrían dictar un grupo de tertulianos analfabetos en T5 y una ministra desde su sofá.
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Muchas gracias a la
@AcadeGastroMLG
por el Premio Enrique Mapelli a la Crítica y Difusión Nacional. Un honor.
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Qué vergüenza propia y ajena y qué tristeza. Arrodillar a un país por mantener cuatro años el chiringuito. Qué asco de gobernantes.
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Me ha parecido leer a varios expertos que dejar un cocido/guiso reposar de un día para otro supone un riesgo de seguridad alimentaria y he abandonado toda esperanza de que la humanidad tenga un futuro decente.
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La lapidación de Jordi Cruz por decir algo evidente y conocido no es más que otro síntoma de este país hipócrita y pueril en el que vivimos.
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Hoy en La Otra Crónica de
@elmundo_es
Inmaculada Cobo me ha hecho un pequeño cuestionario para hablar de gastronomía y ha tenido la paciencia de ordenar mis alambicadas respuestas. Honrado y agradecido.
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Y añado yo que, además de unas personas maravillosas, sirven unos de los mejores molletes de la A92. O sea que, cuando esto pase, les debemos unas visitas. (El Hacho, Lora de Estepa)
Este hotel restaurante se localiza en la A-92 a 2 km de Lora de Estepa junto al Monte Hacho.
La gente es maravillosa.
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@topikrestaurant
@EOVeoBares
Que aprendiese a escribir sería un gran comienzo par su “carrera”.
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Es obvio que España tiene carencias y necesita cambiar algunas cosas. Pero ahora lo prioritario es quitar a Camacho de comentarista.
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Hoy he pagado la gasolina a 1,724€/l, la luz a 437€/mwh y la bombona de butano a 17,75€. Me tengo que quitar de esta maldita vida loca de lujos y ostentación.
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O sea que en los aviones y en el AVE suspenden los servicio de comidas y bebidas gratuitas por seguridad. En cambio venden comidas y bebidas porque las de pago te hacen inmune o algo. Aham.
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Pasarán cien años y en este país nunca entenderemos que una crítica negativa o no tan positiva - hecha con educación, por supuesto - es una oportunidad de mejorar tu oferta y conocer tus puntos débiles. Aquí es crearte un enemigo.
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No he encontrado ningún estrella Michelin abierto por la zona y he terminado en este garito... (@ Los Marinos José in Fuengirola, Málaga)
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Hoy Rausell no recibirá ninguna estrella - como tampoco la recibirán FM, Jaylu, Nou Manolin y tantos otros - a pesar de repartir excelencia a diario y ser algunos de los más dignos representantes de esta forma tan nuestra de entender la gastronomía.
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Es desolador descubrir como, con la tragedia que hemos tenido en este país, hay fantoches capaces de saltarse las limitaciones de movilidad entre regiones por hechos tan vitales como ser los primeros en visitar un restaurante reabierto.
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Cuando uno tiene treinta piensa que es mejor dejar envejecer los vinos veinte años para que estén en su plenitud. Cuando se acerca a la cincuentena tiene la certeza de que es casi mejor bebérselos como los pille por lo que pueda pasar.
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A mí me encanta el norte de España pero nunca he podido entender esa especie de superioridad moral con la que hablan algunos por veranear en el norte con respecto a los que viajan a otras zonas. Puestos a ponernos esnobs veranear es de pobres.
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A mí me parece mucho más digno el “cliente de Jorge Juan” que va a los sitios y paga por lo que le da la gana que el cliente foodie que cree que sabe más que el resto, se ahorra todo lo que puede y va juzgando a los demás, la verdad.
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No cambio mi cazuela de rape, gamba roja y patatas por todas las langostas con huevos fritos y caviar del mundo.
#CanEspeto
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A veces me entran ganas de hacer un listado de los establecimientos que me encuentro y que se pasan por el forro las más básicas normas sanitarias y de higiene. Esto no es una cuestión de ideologías o creencias, señores, es una cuestión de civismo y de cumplir las normas.
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Me comunican que ya podemos ir a comer quisquillas a Motril, croquetas de choco a Bolonia y atún a Barbate. Voy a ir descorchando algo.
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Las nuevas formas de tratar el pescado y el marisco hasta sublimarlo: Aponiente, Los Marinos José, Güeyu Mar, Estimar, Cataria, Etxebarri, Cañabota, Llisa Negra, Sa Llagosta... Eso sí nos distingue de cualquier otra cocina y es absoluta vanguardia.
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Hay protestas que merece la pena secundar. Necesitamos más líderes así.
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Esta es parte de la lista de cócteles u los precios de una de las mejores coctelerías de España, Del Diego, en Madrid. Dedicado a todos esos cachondos que en la costa venden martinis imposibles, margaritas y mojitos de colores cutres a más del doble.
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En el blog de
@vilaviniteca
me han concedido el honor de prestarme un espacio para escribir y yo les he contado cómo es el sumiller que busco.
“El sumiller que yo quiero sugiere vinos, pero nunca trata de imponerlos. Nada es más desacertado que discutir con el comensal sobre la elección de un vino”, Carlos Mateos
@MisterEspeto
hoy en
#elblogvv
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Hay discotecas de polígono a las 6 de la mañana donde la educación es exquisita comparada con lo del Congreso y el Senado. Vergüenza ajena es decir muy poco.
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Sí, ya sé que aquí se están abriendo sitios muy chulos pero es que a mí me pone esto de Madrid…
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Con todos los respetos para unos y otros a veces no entiendo porque el periodismo gastronómico se centra en los grandes grandes generales y las estrellas cuando los problemas empiezan en la infantería. Esos sí que necesitan apoyo inmediato ahora.
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Después de la sesión de ayer ya tengo un objetivo en la vida: elaborar un mapa de las tabernas y barras de Jaén. Qué alegría de productos y de cocina y qué despliegue de autenticidad. Mucho por descubrir.
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Hay algunos que se merecen más ser españoles que otros que llevan aquí desde Don Pelayo.
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Ahora que tengo algo de tiempo de sobra voy a cumplir algo que prometí muchas veces y nunca hice: un vistazo a mi biblioteca gastronómica. Unos 1200 libros ordenados por continentes, países, regiones y restaurantes y una luz horrible en la cueva. Pero, c…
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Con ustedes: un imbécil. Y lo peor es que existen de verdad.
Con lo que cuesta sacar adelante un negocio y que te llegue un gilipollas como este, que se moleste por una chorrada y que encima crea que la mejor opción es hacer un directo chantajeando al dueño del local demostrando que es imbécil.
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Ya les resumo yo las medidas “anti-Covid” de la mayoría de hoteles españoles: todo lo que suponga un coste monetario o de personal está suspendido por la pandemia. Todo lo que suponga un ingreso sigue operativo “porque se toman las medidas necesarias”.
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Seguro que a muchos que el Rey Juan Carlos se vaya de España les parece una buena noticia. Incluso una noticia graciosa o anecdótica. Es muy triste. Históricamente, tristísima.
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Seguramente Pedro Duque es un número uno en lo suyo y un buen tipo pero le viene grandísimo el cargo. Habla como si estuviese permanentemente desconcertado.
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El gazpacho lleva pepino sí o sí. Lo otro es un bloody mary sin vodka.
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La verdadera pandemia que se le viene encima a la hostelería son las hordas de expertos de tercera regional, mesías salvadores y vendehúmos.
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Que me dicen unos propietarios descontentos con un post de Instagram que sólo me gusta la cocina española y que pido siempre los platos más baratos de la carta. Y que tengo que salir más. Casi me ha hecho ilusión tener mis primeros haters.
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En este país - y desde luego que la gastronomía no es ninguna excepción - caes simpático hasta que te empieza a ir bien la cosa. A partir de ahí ya eres el enemigo.
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Estrenando uno de los regalos más bonitos que me han hecho nunca. Los baños María ya nunca serán iguales.
@mauviel
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@foodandchic
#CanEspeto
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En Gurmé hemos tenido la fortuna de podernos sentar a hablar largo y tendido con
@sanchez_jaen
de su cocina, de su visión de la gastronomía y, por supuesto, de Jaén. “La creatividad empieza mirando las cosas con ojos diferentes a los del resto”.
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Yo entiendo que hay profesionales muy cualificados pero a muchos restaurantes les sobra conceptualización y posicionamiento y les falta dar de comer y beber verdaderamente bien. Y tratar como deben a sus clientes. No todo tiene solución con un plan de marketing y medios.
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Bogavante jurásico en tres servicios.
Pase 1: el salpicón de sus patas.
Pase 2: la cabeza con su coral gratinada con una mayonesa de mostaza y lima.
Parte 3: el cuerpo frito.
#CanEspeto
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Vengo entusiasmado con el concepto - y con cómo lo desarrollan - de Hermanos Vinagre en Madrid. Dicen que las mejores ideas son esas que están a la vista de todos pero sólo algunos aciertan a ver y los hermanos Valentí - Enrique y Carlos - le conceden un enfoque enormemente..
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Los mejores callos, la mejor oreja, las mejores croquetas… Y tantas otras cosas. Champagne de categoría. Y los mejores anfitriones. No hay lugar en España como Tragatá. El bar perfecto.
@benito_bardal
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Hemos salido más fuertes, más solidarios, más educados, más respetuosos, mejores personas...
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Una cosa les voy a decir: pongan las reglas que quieran en sus propios negocios. Pero la historia demuestra que quienes han creído estar por encima de su propia clientela se han pegado un buen tortazo.
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Venir a pasar catorce días de cuarentena a España es un reclamo turístico genial. Para qué irse a una isla griega o al Algarve portugués pudiendo pasar las vacaciones en un hospital de campaña. Gracias por tanto, dirigentes.
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Chuletón de Barbate. Atún rojo salvaje de almadraba, un producto excepcional que no admite comparación. Ventresca (filetes de a kilo) y morrillo de un bicho descomunal.
#CanEspeto
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Es interesante cómo periódicamente basculan las cosas en la cocina y, de repente, si te gusta el caviar, el foie o el salmón ahumado eres un nuevo rico hortera y si te gustan los guisantes lágrima a 350€/k o la langosta con huevos fritos eres un gran gastrónomo.
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Salgan con cabeza y gasten lo que buenamente puedan porque ese es el último salvavidas que le queda a nuestra economía.
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Y esto es todo lo que tengo que decir sobre la granizada de esta mañana.
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El gastro-síndrome de Diógenes se manifiesta por echar en el plato todos los brotes y las esferas que haya en la cocina, bañarlo con jarabes, reducciones y jugos y convertir cualquier estupidez en teja crujiente para adornar. En los casos más graves se añade una campana de humo.
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Algunos restaurantes siguen sin ser conscientes de que un servicio malencarado para tomar un vino o una caña elimina potenciales clientes para sentarse a comer. Mejor no servir que servir mal.
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Andalucía es maravillosa. A las 11,15 de la mañana unos señores discutiendo a qué hora hay que pedir el primer copazo si el bar va a cerrar a las 6.
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En el resto de España se puede comer hoy en día muy buen atún rojo, sin duda. Excelente incluso. Pero lo de los sitios buenos de Cádiz en estos meses es simplemente otra división.
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Dicho sea con todos los respetos a los galardonados y a quienes los eligen: a mí me gustaría que un campeonato de pinchos lo ganase un bar que sirve pinchos. No sé si El Puntido, Atrio y Enigma son buenos representantes de este asunto por muy buenos bocados que presenten.
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Se puede ser malo o tonto. Pero las dos cosas al mismo tiempo le inhabilitan hasta para portavoz de políticos.
Simón insiste en la eficacia del cierre de la hostelería: "Nadie va a un bar a sentarse solo en una esquina"
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Ahora que se llevan los arroces mono capa y de un sólo ingrediente a mí me ha dado por hacer uno multi capa de jibia (sepia), langostinos, rape y verduras con un fondo de San Pedro, huesos de rape, los interiores de la jibia y las cabezas de los langostinos y un arroz sendra...
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Hoy me estreno en
@CNTravelerSpain
con una de las grandes novedades en Andalucía.El restaurante de la semana:Cataria
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Muchas risas con Nandu Jubany pero ahora me cuentan cuántos cocineros con estrellas conocen que sean capaces de currarse un babá al ron a mano y sin ayuda de máquinas.
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En Andalucía nos vamos a terminar mosqueando si no dejan ustedes de apellidar “a la andaluza” a esas fritangas infames con las que nos castigan en sus fotos veraniegas.
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Lo que habría que separar de una puñetera vez es la vanguardia y las técnicas de cocina. Con un Roner y mil potingues y cacharros se puede hacer una cocina casposa y desesperantemente anticuada. Y con un mortero y una olla se puede hacer una cocina vanguardista deslumbrante.
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El Martes 21 de Junio tendré la osadía de perpetrar, junto al gran Fernando Villasclaras en El Lago, un menú en homenaje a algunos de los grandes maestros de la Nouvelle Cuisine. Guérard, Vergé, Chapel, Troisgros o Haeberlin entre otros.
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Lo de la provincia de Jaén y sus tabernas daría para una guía propia o para un libro (me postulo desde ya). Y en Baeza es ineludible pasar por la Taberna El Pájaro que ha consolidado un referente del gran producto en la comarca de La Loma y que es referencia en toda la provincia.
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Lo cierto es que veo a los hosteleros muy preocupados por su economía y muy poco por la economía de sus clientes. Y aquí vamos a sufrir todos y todo va a repercutir en los negocios.
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Resumen de una comida memorable en Bardal (Ronda). Parte 1. Benito Gómez en estado de gracia y espoleado por la estrella. Cocina tremendamente sólida, sin altibajos ni platos de transición y adorno. Platos sabrosos y rotundos. Hoy por hoy parece más la cocina de un dos estrellas.
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A mí lo que me vuelve loco de Cataluña es que uno pueda comerse un martes de Enero por la noche, en un pueblo medio perdido, unas manitas de cerdo rellenas de tripas de bacalao con cebollitas que son para levantarse y aplaudir. Cómo se cocina por aquí. (@ Mas Albereda, Sant …
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Lo cierto es que nuestros políticos se ven como unas personas muy respetables con traje y corbata y la mayor parte de la población los percibimos como unos payasos disfrazados de ejecutivos baratos que están ahí por algún favor o enchufe. Hay excepciones, claro.
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Esta noche he cenado en un verdadero tres estrellas. De esos en los que, por momentos, uno olvida el tiempo y el lugar y se abandona al puro placer de comer, beber y ser atendido. Aponiente a un nivel altísimo.
@chefdelmar
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¿Puede ser que el arroz que hace Iván Cerdeño en el nuevo Palmira del Florida Beach Club (Mijas) sea el mejor de la Costa del Sol? Rotundamente SÍ. Suelto, muy sabroso, con el punto justo de tostado. Cocina popular y desenfadada a pie de playa pasada por…
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Lo de Noor es un caleidoscopio de cultura gastronómica. Un festival de sabores, aromas y refinamiento. Un ejercicio de recuperación de una cocina que se casi perdió en la memoria aunque se atisbe en nuestro recetario y que hoy perdura en otros lugares. A…
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Es curiosa esa percepción tan española de que tiene que haber sitios de lujo pero, por decreto, deben ser accesibles para todos. Cuando precisamente por definición el lujo per se es excluyente. Nos comen los complejos.
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Mi carta a los Reyes Galos. Una guía para que los inspectores de la roja no se pierdan el año que viene por Málaga. Las otras estrellas Michelin…
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Huevos fritos, patatas y jamón. Y Champagne, claro. El menú básico para una celebración.
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Cada vez estoy más convencido de que se valora mucho mejor a un cocinero por tres o cuatro platos completos que por dieciséis tapas de un menú degustación. Componer un plato sólido que aguante cinco o seis bocados es lo complicado (excepciones geniales aparte).
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Cada vez se hace más difícil valorar la cocina de
@dabizdiverxo
sin caer en el adjetivo superlativo y el elogio reiterado. Un universo de matices que se plasman en platos extremadamente complejos en los que todo encaja. Mejoría tremenda en la gestión del vino.
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Sin ser yo muy de campañas virales creo que esta tiene todo el sentido del mundo y merece todo nuestro apoyo. No cuesta nada salir a cenar un poco antes en la medida de nuestras posibilidades y echamos una mano importante a la hostelería local. Al fin y …
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Vender hamburguesas es de mercenario y atenta contra la salud. No como la cerveza, los helados, la tónica para los copazos, el atún de engorde, la comida precocinada y las mil guarradas que venden algunos supermercados. Eso son cosas que se hacen por amor al oficio.
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Esto es lo que habría que retuitear una y mil veces y no las consignas absurdas de los líderes políticos de uno y otro lado.
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Hoy puede ser un gran día. (@ Los Marinos José in Fuengirola, Málaga)
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Si yo a estas alturas tampoco le pido tanto a un restaurante: un cocinero que cocine para sus clientes, un sumiller que escuche, un plato bien terminado, sin necesidad de alardes. Y, ya si puede ser, una mesa limpia - con mantel, puestos a pedir -…
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El hit de los premios de la AAGT lo ha puesto
@Pacomoraleschef
:“No todos los restaurantes tienen la suerte de ser conocidos y estar bien comunicados. Señores, hay que ir a esos sitios y gastarse los cuartos.Eso sí que ayuda a la gastromía andaluza”.
#PremiosAAGT19
@andgastrotur
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Gamba “plancha”. Atlántico Centro-Este y a tope de polvos mágicos. 150€. Carabinero descongelado. 190€. Y estamos a 19 de Noviembre. Se vienen unas navidades graciosas.
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