ワインと鍋
@winenabe
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水天宮前（茅場町、人形町、日本橋）にあるイタリアン「ワインと鍋」のアカウントです。ご予約はDMもしくは下記URLまで 【営業時間】 17:00 ~ 23:00 【定休日】 日曜日と月曜日 050-5499-8182 アラカルトも提供しております #ワインと鍋
東京都中央区日本橋箱崎町１７−８ ノーベルコート箱崎 5F
Joined March 2022
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今の季節しか食べられない花山椒がとても美味いのでポルチーニ鍋に花山椒と和牛を付けれるようにします！
花山椒が入る時期がとても短いので4月13日まで受け付けております！
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ワインと鍋アップデートのお知らせ
「ワインは飲むんだけど何飲んだか忘れる」という声を多く伺っております。
そこで飲んでいただいたワインの情報を印刷して提供させていただきます！
※画像を参照
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約1年間営業してみて私達が価値としたかったこととお客様が価値だと感じていることが違っているなということに気づいたので共有させていただきます
結論からお話するとお客様から見たワインと鍋の価値とは「気軽にクオリティの高いワインをグラス1杯から飲める」ということが価値だと感じております
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弊店のオペレーションの都合により、予約台帳トレタの利用をやめることになったので理由を書いていきます。
※トレタ予約やめるので事前告知です
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プロダクト開発をしている人に参考になればと思い、
飲食店にとってのリクルートという会社について説明してみます。
Airレジ、Airペイやホットペッパーグルメ、レストランボード（予約台帳サービス）など飲食店にとって欠かせない機能を持っているサービスだと思っています。
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グルメサイト（食べログ、Retty、ホットペッパー）を有料化して全て使ってみたのですが一番Rettyがコスパは良いと思いました（ただの感想）
実際の数値を書いてみたいと思います。
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2023年の売上及び利益
売上：25,912,014円
諸経費：25,619,603円（※予測値）
利益： 292,411 円
2023年も無事にギリギリ黒字で終えることができました。ありがとうございます！
2024年も引き続きよろしくお願いいたします。
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ワインと鍋ははじめてテレビに出ました！
番組はぶらり途中下車の旅です！（雑誌も散歩の達人だったのでワインと鍋っぽい）
テレビに出た効果は初日がすごくて電話が結構かかってきた（っぽい）
ですが、電話の自動応答サービス（IVRyさん）を入れているので特にほとんど対応せずに終わりました。
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弊店ですが、企業様でのご利用が増えてきております。（貸切など含めて）
何度も来ていただいている企業様にはSlack Connectを繋がせていただております。
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第8波の影響により、当日もしくは前日のキャンセルが続出しています
食材自体の準備はしており、捨ててしまっているのですが非常にもったいないと考えています。
キャンセルが出た場合に通常の50%OFFにてコースの提供を行おうと考えております！
ご興味ある方いらっしゃいますでしょうか…
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ワインと鍋、皆様のおかげで2022年度、黒字として追えることができました！
本当にありがとうございます！
来年もぜひよろしくお願いいたします！
売上と損益、いただいた補助金（+協力金）などを公開します！
※12月の締めが完了していないので一部暫定となります
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超有名カレー店がQRコード決済をやめるという話があります。
飲食店がどうしてQRコード決済やクレジットカード決済をやめたり、導入を見送ってしまうのか書いていきます。
↓
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今後、グラスワインのラインナップをさらに拡充させていきますという告知でした！
開けたワインで品質が劣化したは破棄することになるのでリスクも当然大きいのですが他のお店がやれないことを積極的にやっていきたいと考えております
今後ともよろしくお願いいたします！
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IT業界の広報���当者様、経営者様…
スポンサードしていただける企業を募集しております。
当店、できれば価格を上げたり、回転率を上げて稼ぐことをしたくないという気持ちがあるのですが、
稼ぐには価格を上げたり、回転率を上げて稼ぐしかないところが飲食店のつらいところです
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どうしてかわかりませんが弊店に中国の番号からの電話電話が来ています。
しかし、IVRyさんが自動応答にて対応してくれているのでノーダメージです。
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ワインと鍋はノンアルコールドリンクの新規取り扱いを停止します
※BRULO、ぶどうジュースなどの既存のノンアルコールドリンクは残り続けます
経緯についてお話させていただきます。
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色々な種類のワインを飲みたい、ワインに対して詳しくなりたいというご要望にお答えして
新しいブラインドテイスティングコースをスタートします！
色々な種類のワインを少量ずつ楽しめるだけでなく、ワイン知識も深められる内容となっております！
皆様でワインを味わいながらテイスティングをぜひ！
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ワインと鍋の経営について少しオープンにできればと考えております！
飲食店の利益構造は下記のようなものになっております。
弊店では来店していただいた方の"満足度が一番大事"と考えていますが、容易に満足度は図れるものではないので数値の指標としては来店客数を一番大事にしております。
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すごいジュースの取り扱いを始めます
ワインと鍋のオープン以来、最高のノンアルコールドリンクを提供する準備が整ったことをお知らせします。
詳し���は↓のnoteにてお知らせしております！
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皆様にご報告
ワインと鍋のロゴが新しくなります！
ストレートにワインをモチーフとしたロゴとなっています！
※個人的には🍷に似てるので一目見た時にわかりやすいのかなと思っております
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本日、奇跡的にオーパスワンを飲ませていただく機会がありました！
華やかなベリーのような香りから始まり、豊かなカシスなどのフルーツの旨味、そして若干の樽香と共にきめの細かいタンニンがあとから効いてきました
2018年ヴィンテージなので若いですがポテンシャルの高さを見せつけられました…
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ふるさと納税をしていだくと弊店でご利用いただけるチケットを返礼品として提供することとなりましたのでお知らせさせていただきます。
今回、北海道紋別市様の食材を利用してコースを提供させて頂きます。
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ワイ鍋はエンジニアコミニュティに対して貢献をしたい気持ちがあると表明させていただきます。
場所提供、機材提供、金銭的な提供も含めてご相談いただけると幸いです。
様々なコミュニティに貢献させていただく用意がございます！
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弊店でサンセット・セラーズさんのワインを取り扱わせていただくことになりましたのでお知らせします。
グラスワインでも提供させていただく予定なので日本で唯一、サンセットセラーズのワインをグラスで提供してるお店になるのかなと思っております！
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弊店、定休日を増やします！
今まで定休日は日曜日のみでしたが2024年1月から月曜日も定休日とします。
※既存のご予約分を除く
飲食店としては休みは少ない方が売上が上がるのですがなぜ定休日を増やすのか、理由は3つあります。
1. クオリティ向上のため
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価格はポルチーニ鍋に+4000で
花山椒追加、鶏豚を和牛へ変更となります！
花山椒を入れるととっても華やかになるのでぜひ召し上がって頂きたいです！
※他のお店だと鰹出汁などと合わせていますがポルチーニの出汁とも空います
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ワインと鍋、シェフの腕がめちゃくちゃ良いのが自慢なのですが通常営業では価格的制約だったり手間的な制約があるので
いつか予算と手間を無視してもらい、出せる限り最高の料理を出してもらう会をやりたいと考えてます。
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自宅で大きな牛肉を上手に焼く方法があります
・冷蔵庫から常温に戻して30分から1時間置く
・ジップロックに牛肉を入れる
・ジップロックにオリーブオイルを入れる（肉が浸るぐらい）
・低温調理器で60度設定で1時間低温調理する
・ジップロックから取り出してフライパンで表面に焼き目を入れる
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ご自宅でワインを飲まれる方にはぜひプルテックスのアンチオックスを使用されることをオススメしております。
ワインは開けてから一定期間経ってしまうとビネガー（お酢）のようなていすとになってしまいます。
アンチオックスはストッパー内部に酸化防止カーボンフィルターがセットされており、
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昨年の12月23日に初めてのお客様を迎えて1年となりますので
本日は1周年となります！
1年間営業できたのは来ていただいた皆様のおかげとは思ってるのですが
祝ってほしいです！！！
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ワインと鍋、ノンアルのクラフトビールの取り扱いを開始します！
（しばらく500円で販売するのでどこよりも安いです）
食事と一緒に楽しめるノンアルコールドリンクを前から探していまして、とてもおいしくノンアルコールとは思えない味わいなので導入を決めております！
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4月13日までのご予約限定で花山椒 + 和牛をポルチーニ鍋のコースにつけることができるようになったので報告させていただきます！
山椒特有のさわやかな香りとほのかな辛み、若干含まれる旨味が特徴です！
和牛との相性がとても良くなります！
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ワインと鍋、2023年は鍋以外もあることを推していきたいです
写真は冬コースで提供している鹿肉のロティと鶏胸肉のロースト
普段、飲食店でグラスワインで味わえないようなワインをありえない価格で提供しているのが一番の特徴となります！
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ささやかながらVue Fes Japan Online 2022にディナースポンサーとしてスポンサードさせていただきました。
また、事前参加登録の特典としてワインと鍋でお食事していただいた際にファーストドリンクをサービスさせていただきます！
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申し訳ないことにお客様に不快な思いをさせてしまったので
私達の考えをしっかり記述させていただきました。
気になる方はしっかり火入れをすることも可能ですのでおっしゃっていただけると幸いです。
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ワインと鍋、来たいと思っていらっしゃる方かつ行く人がいない方って
たくさんいらっしゃる認識なんですが
そういう人のための会をやるとしたら来ていただける方いたりしますか？
お一人様専用に1人用に盛らせていただき、グラスワインメニューも豊富にさせていただくやつです。
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各予約方法からご予約された場合のフローは画像の通りです。
煩雑で台帳が正しいのか、全てを一度チェックしないとわかりづらい状態になってしまうような事象も発生してしまいました。
新規予約以外にも予約の変更やキャンセルなども対応を考えると認知コストが非常に高く、ミスが発生しやすいです
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本日、ワンドリンクサービスしております！
（実は普段グラスワインとして出してないワイン、シャンパンもサービスで提供させていただいてますので大変お得です）
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ワインと鍋は非営利団体（コミュニティ含む）及びスタートアップコミュニティに多く貢献をしたいと考えております。
昼間、夕方にイベントスペースとしてだけ使いたい等の用途であれば無償で提供していますのでお気軽にお問い合わせください
プロジェクターやマイク、スピーカーの用意もございます！
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弊店、ワインの良さをもっと知ってもらいたいと思ってまして、
11月21日（月）の19時半からワイン初心者の方に向けて、イベントを開催します！
「ぶどうの品種ごとの味わいの違い」を説明を聞きながら飲んでいただき、
ぜひ好きな品種を見つけて帰っていただくことを目標としております！
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言いづらいんですが…
最近の情勢により、ご予約のキャンセルがたくさん出ていまして
来週は非常にひまです。
25日、26日はご予約が1件もないのでご予約いただければ実質貸し切りになります
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【ご報告】2月末まで臨時休業とさせていただきます。
本日、9:50に当店スタッフが新型コロナウィルスの感染の診断を受けました。
状況としては下記となります。
2月18日（土） 23時頃 発熱
2月20日（月） 9:50 病院にて新型コロナウィルスに感染と診断
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ワインと鍋でかかる飲食代について
ワインと鍋は一体いくらぐらいの予算で来たらいいかわからないので教えてほしいという
ご質問がありましたのでこちらで共有させていただきます。
結論から言うとざっくり9000円ぐらいです。
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弊店、運がよかったので今まで生き残れていると思っています。
たまたま良いワインを仕入れるルートを知ることができたり
たまたま良い和牛を仕入れるルートをご紹介いただけたり
たまたまTwitterで話題になったりして今があります。
非常に運の良いお店です。
みなさまありがとうございます！
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12/2（土）ワインと鍋2周年イベントやります！17:00〜20:00はマグナムボトルと大きな和牛の塊を食べるイベントっぽい営業。(要予約！)
20:00〜は軽いつまみとワインのバー的営業にします。(こちらは飛び込み歓迎)
DMからご予約承ります。みんなで飲みましょう！
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さっそく明日（12月8日）のご予約のキャンセルが出てまして合計4名様分のポルチーニ鍋コースの用意があります。
コースは通常5900円ですが2950円にて提供させていただきます。
また、和牛しゃぶしゃぶを追加していただく際にはおひとりさま700円で追加可能ですのでおっしゃっていただけると幸いです。
第8波の影響により、当日もしくは前日のキャンセルが続出しています
食材自体の準備はしており、捨ててしまっているのですが非常にもったいないと考えています。
キャンセルが出た場合に通常の50%OFFにてコースの提供を行おうと考えております！
ご興味ある方いらっしゃいますでしょうか…
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書き始めたけど選び方が難しすぎて悩ましい…
確率論なんですが、
・イタリア、フランスワインを選ぶ
・ピノ・ノワール買うなら4000円以上のやつを選ぶ
・1000円以下のワインは選ばない
・自然派（ナチュール）は選ばない
ぐらいなのかなって思ってます
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ワインと鍋のnote運用について
今まではあまり運用できておらず、Twitterでの発信のみでしたが
今後はnoteでの発信も増やしていく予定です
実は毎月大量に行っている料理の試作や仕入れているワインやその他お酒の情報も発信予定となります
書いてほしい情報あれば言っていただければ検討します
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全日、アラカルトの提供が可能になります🎉
今まで月、火、水曜日にしかアラカルトが提供できていませんでしたが運用改善を行い、全日可能になりましたのでお知らせします！
レバーパテやウニのフラン、カツサンドなどございます！
1品1000円以下のメニューが多くあります！
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ご予約が殺到しており、アルバイトの募集をいたします。
時給： 1250円~
交通費支給
勤務地： 水天宮前徒歩2分（茅場町徒歩5分）
時間： 18:00 ~ 22:00
週1日、1日2時間からOKです！
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パコジェットという冷凍粉砕調理器がありまして、導入したら常にハイクオリティのアイスを出せるのですが80万円という価格に驚いてしまい、手が出せずにいます…
ちなみにパコジェットで粉砕することをパコタイズと言います。（公式が言ってる）
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みんなで一斉に退職となるとお別れ会的なやつもやりたいんじゃないかと思います。
通常の半額程度で料理やワインを提供しますので皆様、ワインと鍋で貸し切ってお別れ会をするのはいかがでしょうか…
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本日、年内最終営業日です！
グラスワインで提供しているワインが余っちゃうので22時半以降に1杯100円で提供します！
弊店のワイン、グラスワインで提供しているものもかなりクオリティに自信があります
忘年会帰りにちょっと飲んで帰りたい方はぜひ！
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本日、ご近所のワインショップ「アフリカー」さんに伺わせていただきました！
南アフリカのワインが多種あり、有料ですが試飲もできてとても楽しめました！（しかも試飲用グラスがリーデルの高いグラスなのでびっくり）
南アフリカワインの味わいとしては
フランスなどのヨーロッパ特有の
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コンテンツはほとんどありませんが、ホームページを作りました。
なにで作ったらいいかわ���らなかったのでとりあえずNext.jsで作っています。
よろしくお願いいたします。
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クリスマス前なのでこれからシャンパンを飲まれる方に向けてお伝えしておくのですが
スパークリングワイン=シャンパンではないです
フランスのシャンパーニュ地方で作られ、かつ定められた条件を満たしたもののみシャンパンと名乗ることができます！
（細かくてごめんなさい）
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な、な、なんと！！！
奇跡的にニュイサンジョルジュをグラスにて提供させていただいております！！！
ブルゴーニュのピノノワールです！
本��にめちゃくちゃおいしいのでワインだけ飲みに来ていただくのもアリですね…
申し訳ないのですが価格は高いです…
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相互フォローじゃない人に対してDM送ると凍結になっちゃうらしいので
ご予約予定のお客様はこちらのツイートをいいね or RT or リプライもらえればフォローします！！！！
ご予約は下記を記載した上でDMよろしくお願いいたします。
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予約人数：
予約希望日時：
お名前：
電話番号：
ご希望コース：
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売上やかかっている経費、原価率などを公開しても良いとは考えているのですが公開したら一部だけ切り取ってボッタクリとか言われたりしたら嫌だなと思っています
（例えば原価率だけを見て叩かれたり）
今年は
1月：黒字
2月：大赤字
3月：赤字
4月：少し黒字
5月：ほぼトントン（少し赤字）
です
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今まで以上にワインを頑張って提供させていただきたいと思い、コラヴァンを導入させていただいております。
こちらを使用して数万のワインを60mlから飲めるようにできたらと考えております！
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冬コースの写真を載せられてなかったので説明させていただきます。
1枚目、蝦夷鹿の炭火焼きにマデラソースをかけております。
非常にあっさりした味わいとなっておりますが口に入れた時にシカ肉の旨味が広がるように設計しております。
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ワインを飲む度に毎回知識がリセットされてしまう人に向けてnote書いてます。
・まずは王道ワインを飲む
・好きな味を見つけたら国とぶどう品種を覚えよう（メモや写真も可）
・何度も同じワインを飲もう
などです。
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オーナーの誕生日イベントへの参加ありがとうございました！マグナムのシャンパーニュ、フルボトルより美味しい説立証されました🍾ご予約の際にお申し付けいただけば通常営業でもご用意できます。忘年会などでどうぞ！
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ご予約方法なのですが、ご予約が混み合ってまして、DMが一番ご希望に添うことができます
下記を記載した上でDMよろしくお願いいたします。
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予約人数
予約希望日時
お名前
電話番号
ポルチーニ鍋、和牛の炭火焼きのご予約
その他ご希望
※鍋と和牛は前日以前にご予約いただかないと提供できかねます
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ワインと鍋、大きな努力はしていないのですが
秋になってきたのできのこがめちゃくちゃ美味しくなっています！！！
今の時期しか食べられないきのこがある日もあるのでぜひご予約お待ちしております！
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山梨の勝沼���造で作られているデザートワインです！
葡萄は甲州でして、現地でしか買えないとってもレアなデザートワインとなります。
ドイツのアイスワインと同じ製法で作られているのが特徴で
味わいとしては梅酒のような味わいでフルーツなどと合わせるとピッタリの味わいとなります！
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いちごがおいしい時期になりましたので
いちごのパフェ（ド定番）を始めようと考えております。
いちご感の強いいちごパフェを提供させて頂く予定です。
ご希望の方はDMにて問い合わせいただけると幸いです！
（いちごパフェが求めれているか不明なので非常に不安です）
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ワインと鍋がどうやってワインに特化しているのかの事情や秘密を全部書いています。
よろしければ是非一読いただけると雰囲気わかると思います。
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アラカルトを3日間営業して気づいたことがあるのですが
もしかして2件目にワインと鍋で軽く飲みたいという需要ってあったりしますか？…
チーズや軽いおつまみと一緒にワインを飲むのは良い体験なのかなと考えております。
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題材と発表者が集まり次第、開催に向けて動きだすことができます。
最短で6/18（土）開催が可能です
CDNエッジの話など聞けると面白そうだなと考えております。
発表、LT希望の方はリプライもしくはDMいただけると幸いです。
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明日営業再開するのでレバーパテを仕込みました！
他にもたくさん色々仕込んだのですが
明日、明後日のご予約が0件の状態です
ぜひ皆様のご予約お待ちしております！
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弊店でワインについて1番詳しい神泡シェフオススメのワインを神泡シェフの説明を聞きながら飲む会を開催しようと考えているのですがご興味ある方はいいねください！！！！！
ワインのことになると高速演唱になるのですがめちゃくちゃ楽しいはずです！
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私が観測する限りではオレンジワインやデザートワインをグラスワインかつ1杯2000円以下で飲めるお店を弊店以外で知らないです。
（あったら教えてもらえると非常に嬉しいです）
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2月頃からノンアルコールのドリンクを少しだけ拡充せていきます！
今まではぶどうジュースやネクターなどを使用し、他では味わえないようなものを提供できていたと考えていますが食事と合わせるという観点でいくとあまり自信をもったものが提供できていませんでした
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今回はワインと鍋の運営方針について書かせていただいております。
ぜひ1度でも来店されたことある方に読んでいただきたい内容となっております。
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あんまり告知ができていないのですが夏に楽しんでいただけるショートコースを公開しております。
まずは試しで行きたいけど暑いし鍋は食べたくないといった方、お試しでいかがでしょうか！
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