Jun Furukawa
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経営しながらバリバリ現場 MEN-EIJI マルエーラーメン店など市内5店舗
北海道札幌市
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新店舗「マルエーラーメン店」が
大変好評を頂いてます
毎日食べに来てくれたお客様がTwitter、Instagramで情報を拡散してくれて日々新規のお客様に御来店頂いてます
本当にありがとうございます。
凄く感謝してます
食べた感想は当然お客様主観で
当然なのですが
メニューの裏面に…
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この度、新しいラーメン店を
6月14日札幌市北区に
オープン致します事をご報告申し上げます
「マルエーラーメン店」
札幌市北区北23条西4丁目2-3
プラザハイツ1階
駐車場店横2台
近隣にコインパーキング有り
※暫くの間は電話番号非公開…
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マルエーラーメン店を紹介して頂き
竹内涼真さん、櫻井翔さんが絶賛してくれました！
1／27土曜夜9時から
夕方にはMEN-EIJI
夜にはマルエーラーメン店
僕らにとって記念に残る1日になりそうです
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自家製麺をスタートする店には
タイプが２つある
・商品のコストを下げる為に自家製麺を導入する店舗
・自分の作るラーメンをもっと美味しくする為に、自家製麺を導入する店舗
後者の道に進むと
良い粉を使い、塩、水、かん水に拘り副材に拘り麺を作る
そうすると…
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生誕50周年記念
大泉洋リサイタル2日目
MEN-EIJIは本日だけの特別メニューをケータリングさせて頂きました
御指名ありがとうございます
#大泉洋
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被害が分かった瞬間、色々な人物を疑い凄く嫌な気分でしたが、コレも人間の本能なのだろうと思います。
この出来事も人生勉強だと思って今後の糧にしていきます。
大変おこがましいですが
普段選択肢にないかもしれないEIJI各店でラーメンを食べて頂けると嬉しいです
昨日未明、平岸BASEに空き巣が入り
現金の盗難にあいました
被害額は60万円
昨夜に続き、今朝も行われた警察の鑑識活動の為、昼営業はお休みさせて頂いております
消えてしまった700杯分の売上ですが
EIJIのラーメンを食べて励ましてくれると嬉しいです！
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先日
とあるクラブで「MEN-EIJIの店主」が
偉そうにラーメンビジネスについて語っていたようです
愛車だと言うフェラーリを自慢しながら派手な服着て、凄く生意気だったと、、
しかもかなり酔ってたと、、
おい！MEN-EIJI店主！どうした？
お前クラブとか1番嫌いな場所だろ？…
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北海道天塩郡幌延町
JR幌延駅構内にMEN-EIJIの冷凍自動販売機が設置されました。
幌延近辺では
札幌へは中々来れない方
近くにラーメン店が無いの方も
沢山いると思います
近隣地域の方
是非お試し下さい！
商品は全てMEN-EIJIの自家製麺と
月寒店で炊いたスープを使用しています
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年末年始で沢山のトラブルが起きた
事実じゃない事を吹聴する輩
恩着せがましく対価を要求する老害
身内の裏切り
従業員の不正
周りから見たら大変な事が起きている様に見える（実際大変）が
僕自身はその先にある光が見えていた
「人生は失う物を増やしていくゲーム」…
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先日美味しい麺を食べて
美味しかったと投稿したら
沢山のコメントが付き
さらに仙台の巨匠から連絡が有り
ドサクサに紛れて貴重な製麺技術を教わりました
その投稿には沢山のいいねが付き
神奈川の巨匠も絡んでくれて
仕舞いに美味しかった麺を作った方が
ラッキーピエロのハンバーガーを…
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新店舗の準備を進める中で
思い描くラーメンにはどうしても
ゴボウが邪魔になる
ずっと使ってきたゴボウだけど
新しい一歩新しい一杯の為には
外さないといけない
代わりはラーメン具材の王道メンマ…
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お客様各位
いつも当店のラーメンをご愛顧いただき、誠にありがとうございます
今後の月寒店についてお知らせです
この度、原材料費の高騰と当店使用食材の不足に伴い、月寒店の「魚介豚骨」「つけBUTO」を現状価格で提供する事が難しくなってしまいました…
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今年で開業17年
ラーメンを作るようになって27年
拘りまくって作った商品
魚介系、味噌系、あっさり系、鴨出汁系
豚骨系、汁無し系
作りたい物を手を掛けまくって作っている。
店舗が増えてスタッフに任せる事が増えてくると
安定する、難しくない、誰でも出来る
仕込みが少ない物を作ろうとしてくる…
タンメンや豚骨など
当たり障りのない味で
働く人にも負担なく作れるオペレーション。誰もが美味しく食べられる店として考えていましたが
全く気持ちが入らず進捗が遅れていました
やはりお客様に喜んで楽しんでもらう
EIJIにしか出来ないらーめんをやる事にしました
詳細は追ってお知らせします
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北24条の新店舗マルエーでは
この様にオーダーを受けた後
麺切り包丁でカットして手揉みします
パフォーマンスと捉えられてしまうかもですが、しっかり意味と意図があります
麺を茹でる直前にカットする事で
空気に触れて無い面を意図的に生み出しています。
前日に一旦シートにした生地を…
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どうした？
自惚れてる奴の発言だぞ？
何か身に付いたのか？何かやり切ったのか？ぶっちゃけまだまだだぞ？
もっと勉強して、結果出せるようになってもそう言う声が気になるなら
まず俺に相談してくれ
経験上
結果出してやってる事に自信がついたら周りの雑音は気にならなくなる…
親の七光り、親に頼りすぎなど散々な言われようです。
父の店で修行中の身ではありますが、そう言われるような指導はもちろん受けたことはありません。
結局俺はどこまでいってもそう思われるのか？自問自答
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油そば試作
低価格で腹一杯になって
余計な事はしないで
お客様が卓上調味料で
カスタマイズしながら満足度を上げてもらうスタイル。
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中央区テナント契約後
色々な商品を想定していましたが
DUCK RAMENでやる事にしました
北海道産縛りで食材が回らなくなったので今回は全国から引っ張ります
食材選定などポストして行きますので
フォローよろしくお願いします
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マルエーラーメン店
連日沢山のお客様にご来店いただいております
会社としても昨年から幅の広い商品構成で、各店舗に色を付けていこうとの方針で進んでいる中、マルエーが好評頂き有難く存じます
今年は3月頃に鴨出汁の新店舗も控えており、更にMEN-EIJIの商品力や店舗力を磨いて行こうと思ってます…
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最近は平岸店で調理している事も多く
味の微調整を繰り返している
当たり前の事を当たり前にやる
僕が居ることを意識して
一生懸命やるのでは無く
目の前のお客様に一生懸命にやる
誰かが見ていなくても正しい仕事をする
やっとそんな流れが出来てきました
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スープ、タレ、麺、脂
全てのレシピは教えました
調理のコツも守るべきポイントも全て
「教え方が悪い」「親切じゃない」
「プロデュースするなら全部面倒見ろ」
などの声が物陰から聞こえてきますが
全て教えても
やる奴はやるし
やらない奴はやらないんです
MEN-EIJIは関与していませんが…
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平岸店のあっさり醤油、塩が近日リニューアル
リニューアルと言うか復刻版です
2006オープン時の醤油、塩
今食べてもヤバい美味さなので
当時を知らないお客様に食べてもらいたいと思いました
オープン当初全く売れなかったラーメンです
確かに18年前にコレは尖りすぎ
今が丁度良い…
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ラーメンWalker北海道2024
マルエーラーメン店特集ページ&表紙
ありがとうございます
雑誌初掲載で表紙
自分の発信では届かない層に
マルエーラーメン店を知ってもらえるのはすごくありがたいです
8月24日発売の
ラーメンWalker北海道に特集ページを掲載して頂きました
更に表紙もマルエーラーメン店です
マルエーラーメン店の拘りや想いに
興味を持って来てくれるお客様が
増えたら嬉しいと思ってます
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本日もあべのハルカス近鉄本店9階
北海道物産展
北海道を詰め込んだ
日高昆布ウニバターラーメンを
提供しています
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昨夜の三浦家。
濃度のあるラーメンでした
ライス無料でおかわり推奨
ラーメン650円
ヤバすぎですね。
このラーメンが800円になったとしても
お客様は離れないだろうなと思いました。
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沢山働きたいという方が
求人に応募してくれました
面接担当者
「いつから勤務可能ですか？」
ア
「明日からでも働きたいです！！」
担
「それでは明日一日準備して明後日からはどうでしょうか？」
ア
「ありがとうございます‼️頑張ります💪」
当日出勤30分前
ア…
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寿々㐂家、千葉家、本牧家で感じた
醤油が前面に来ないタイプの家系に
変えてみました
お知らせ2
月寒店 家系豚骨醤油について
MEN-EIJI E.A.Kでは王道家直伝のラーメンを提供してきました。
月寒店ではスープ、タレを変えて
本牧家系のラーメンを提供いたします。
先日店主が千葉県で食べ歩きをし出会ったタレに頼らない豚骨と鶏油の味わいをお楽しみください！
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そんな気持ちを吹き飛ばしてくれたのはやはり「お客様」でした
色々な声をかけてくれる方
2杯食べてくれる方
沢山トッピングしてくれる方
お土産をくれる方
お見舞い金をそっと置いていった常連様もいらっしゃいました
感謝しかありません
本当にありがとうございます
今後も良い商品を出していきます
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盗難被害に遭い、悲しさや悔しさ
やり場の無い怒りが込み上げては抑えてを繰り返す何とも言えない気持ちで
過ごしていました
スタッフも同じで疑心暗鬼な状態で昨日今日と営業に挑んでいたと思います
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麺の調整を続けているが、また一つ得た感覚がある
食感や滑らかさを出す際
強力粉より弱い準強力粉を使うのか
強力粉に中力や薄力粉を混ぜてタンパクを落とすのか
強力粉にグルテン形成を変質させる物質を入れるか？…
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月寒店
近日再開します！
月寒店限定の新メニューを
紹介します
「焼豚チャーハン」750円
「半チャーハン」400円
全国のチャーハンを食べ歩き
目標とする形を東京で見つけました
バランス調整、調味料選定に
時間掛かりましたが
納得のいく物が出来栄えです！
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らの道札幌イベントとして
3月1日水曜
小樽「ら〜めん京や」とコラボ商品「麦」¥1,000を提供します
当日は12時〜
100食限定 売り切れ次第終了
限定商品のみの特別営業です
開催店舗はMEN-EIJI 月寒店
食事を楽しんで頂けるような
工夫を盛り込んでいきますので
どうぞよろしくお願いします
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物産展終了
高島屋スタッフの皆様、ピンチを救ってくれた王道家清水社長
御来店のお客様には感謝申し上げます
約6,000杯
息子と2人でやり切りました
ここから覚醒して欲しいと思ってます
今まで出来なかった
親父と息子の話も沢山出来ました
新たな出会いもあり
挑戦する楽しみでワクワクしてます
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本日9:00〜YouTubeチャンネル
マルエーラーメン店を紹介させて頂きます
全てに拘って作っているラーメンですが
1本の動画に全部詰め込むと
ダラダラ伝わり難いと感じているので
細かい部分はYouTubeで少しずつ紹介して、わかりやすい部分はTVや雑誌で紹介していきます…
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Openに向けて半年近く関わってきました熊本県「札幌味噌ラーメン味よし」
とのレシピプロデュース契約は白紙になりました
今後、熊本の店舗で提供される商品は
MEN-EIJIのレシピを元にして作られるであろう「味よし」オリジナルの味噌ラーメンです
MEN-EIJIの味噌ラーメンが…
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羊ヶ丘養護園の子供達約30名に
今欲しい物を書き出してもらい
5月5日子供の日に
希望の品をプレゼントしました。
写真は
子供達から御礼の手紙。
日々EIJI各店への
皆様の応援が有るからこそ出来る事。
改めましてお客様各位
いつも御来店頂き感謝いたします
今後も続けて行きたいと思ってます
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視点を変えると新たな発見も沢山あり
楽しく挑戦させて頂きました
協力してくれた先輩ラーメン店主の
皆様には貴重な意見を頂き
改めて御礼申し上げます
27日(土)ごご4時30分からは
『EZO麺魂』‼️‼️🍜🔥
札幌の名店「MEN-EIJI」の古川店主が
正統派・札幌みそラーメンを守るため
いま、立ち上がる‼️💪
伝統の味や製法を守りながらも
独自の感性を織り交ぜた
令和版✨正統派・札幌みそラーメンを開発‼️
ぜひご覧ください📺
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本日らの道
ご来店頂きありがとうございました
僕らも含め、皆様未体験の味だったと思います
分かりきった安心感も大事ですが
探りながらのワクワク感もたまには
良いですよね
1日限りなので
作りたい物を遠慮なく作らせて頂きました
PINYAさん
EIJI×京やを指名してくださり
ありがとうございました😊
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全ての作業を1人で行い
1から見直している
スタッフの向上心もあり
攻めの変更も可能になった
麺､タレ､脂、使用食材、カット方法
火入れ、殆ど変える
〇〇g〇〇cc〇〇℃〇〇分〇〇cm
全てのメニューを自分で作ったのだから
これは自分にしか出来ない作業だ
仕上げたら現場に落とし込み…
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らの道限定「麦」の内容パート１
共和町ぴかいちファームの春よ恋を使用。小麦単一で様々な技法により味わいを表現します
焼く、煮る、蒸す、炒る、燻す、練る
揚げる、煮出す
・出汁は「麦」出汁です
小麦の原麦から旨味、コク、薫りを抽出
今まで味わったことの無いスープを楽しめます
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僕が監修する札幌味噌専門店
熊本「札幌ラーメン味よし」
着々と準備が進んでいるようです
九州、熊本の皆様
フォローよろしくお願いします！
札幌味噌ラーメンの看板を熊本の地に❗️ どうなる俺！#熊本 #南熊本 #ラーメン #札幌味噌ラーメン #自家製麺 #味よし
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今はどこの国でも商品クオリティだけでは勝負出来ない
味は負けない、技術じゃ負けないと言って、クオリティの高い商品を出す店主が月収30万
業務用スープ、業務用タレ、製麺屋の麺
で大繁盛
飲食店の経験が全くない、技術もない
店主が月収200万
そんな情報が出回っていれば…
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11月5日
MEN-EIJIは16周年を迎えます
関係する皆様のお陰で続けて来れました。
心より感謝申し上げます
ありがちな感情しか出てきませんが
お客様、業者様、勤務スタッフに
感謝の気持ちしかありません
そこで
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Gold Coast Burleigh heads
「RAMEN BAR zurozuro」
数日間のソフトオープンを経て
グランドオープン！
動画を撮るタイミングが無い位
想定外、予想外、規格外のトラブルが続きました。
これからこの地にEIJI ismのラーメンを拡げて行こうと思ってます！
zurozuroは食事とお酒を楽しめる空間です。
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我が息子
色々考えが甘いですが
目標を持って行動しています
彼の限定らーめんに興味のある方は
御協力よろしくお願いします
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15年以上前
初めてEIJIに食べに来てくれて
ブログに書いてくれました
あれから何度もEIJIを取り上げてくれて、僕の商品や取り組みをブログを通して沢山の方に紹介し続けてくれています
初めて文章を読んだ時から…
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新たに作った商品を
美味しく食べる空間作りの為に、
愛着のあった内装を
ここまでぶっ壊してしまう
職人としての俺。
工期や見積書を見ながら
ここまでやらなくても、と思う
経営者としての私。
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朝の製麺
メンテナンスも自分でやります
今迄26年間
美味しいラーメンを作る為だけに
金も時間も使ってきましたが、本当にやって来て良かったなと思う。１つも後悔は無い
いつの間にか、どんな環境でも
どんな設備でも、どんな食材でも
素材の味を引っ張り出して
仕上げる技術、知識が身に付いていた
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飲食店に
必要な物の全てが値上がりしています
薄利多売が基本の飲食業界
最近は商品価格を上げ、しっかりと
利益を確保するお店も出てきました。
逆に何とか安く売ろうとする店は
あまり出て来てないですよね？
安く提供する為に作りました
「ジェネリック九州豚骨」
月寒店で限定販売します！
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15周年イベント収益386,500円は
養護園の子供達に向けた食事の無料招待、子供達が今欲しい物の購入代金として使用
今回は施設への寄付ではなく、個人に直接届く形でやらせて頂きました
EIJIに来てくれるお客様あっての
取組みです
喜んでもらえた報告と応援していただける事に改めて感謝申し上げます
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中央区の新店舗
オープニングスタッフを募集します
正社員
1名
ホールアルバイト
時給1000〜
調理補助アルバイト
時給1200〜
月寒店
商品リニューアルに伴い募集中
製麺補助、通販梱包作業
時給1000〜
ホールアルバイト
時給1,000〜
調理補助アルバイト
時給1200〜
詳細はお話ししましょう！…
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せたな町
若松ポークマンのバラそば
「若松ポーク麺」850円
好評につき
今月一杯月寒店で提供します。
※1日20食
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改装リニューアル工事で
休業していました月寒店ですが
本日最終調整終了し
明日より再始動します。
HIRAGISHI BASEの味
E.A.K、テレビ塔の味、
そして月寒でしか食べられない味で
再始動します
色んな味を楽しめる
MEN-EIJIをよろしくお願いします。
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お客様側に立ち
トライ&エラーを繰り返してきた
ガチガチのラーメン職人でありながら
しっかり経営していく
職人の技術とマーケティングを
両立させる事が今の課題です
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店内全部いきました
電気系統も怪しいので
暫く再開難しそうです。
その他店舗は通常営業していますので
よろしくお願いします
本日、
店舗アパートの水道管が破裂してしまいました。
大変申し訳ございませんが
本日、夜営業をお休みをさせていただきます。
御来店予定のお客様、大変申し訳ございません。
宜しくお願いいたします。
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先月の横浜高島屋
北海道物産展。
予想を超えたセールスで
北海道からの食材調達が間に合わず
2年連続清水社長に助けてもらい
営業に穴を開ける事なく
最後までやり抜く事が出来ました。
本日18:03〜のE-TV
そんな北海道物産展の厨房公開!
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らの道限定内容Part3
麦出汁スープに麦水で練った麺
焼いたビター小麦と糖分を合わせた
小麦のチョコレート
味覚は舌よりも鼻。
小麦の薫りをさらに後押しする
小麦出汁と生姜の泡。
深煎り小麦を生地にした
余市北島農場の麦豚ワンタン
単一小麦ですが
全て味、薫りが異なります。
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年末年始の営業
平岸店と月寒店は年始4日から営業、
その他の店舗は元日のみ休みとなります。
新年も皆様のご来店を心よりお待ちしております
2023年も沢山のお客様に応援して頂き
感謝してます
ありがとうございました
多くの挑戦を経験してスタッフ共々成長できたことに感謝します…
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3/1らの道限Part4
トッピング系
・小麦ブラン酢、タマネギエキスを
注入したタルタル玉子
・原麦冷燻麦豚モモ肉チャーシュー
・表皮を剥がした小麦アラレ
・春よ恋のブレット
らの道はラーメンの企画ですが
生産者さんが真剣に作った小麦や肉を
使用した食事を楽しんでもらうのが
僕らの道。
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熊本に居ます！
レシピプロデュース予定の
札幌味噌ラーメン味よしから
最終試験の模様をYouTubeにて
ライブ配信します！
彼の技術、彼の意思を皆様も一緒に見て下さい！
下記リンクより本日20:00配信
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京都高島屋7階
4/5〜10まで
羅臼昆布の塩&醤油ラーメンを提供しています
限定ラーメンは
アスパラコーンバターという
札幌市民には
怒られそうな組み合わせですが
キッチリ作ってますので
バランスの良い一杯に仕上がってます
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MEN-EIJI E.A.Kの味は
王道家 清水社長に
本質を教えてもらった味。
札幌、北海道で正しく広めて行く。
地域や客層に合わせ
若干の変更はあり得るが
基本的な本質の部分は
絶対に変えません。
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久々にらの道札幌にて限定麺を作ります。楽しめるラーメンを作ります。
👑らの道札幌Tempest 2023
3月1日（水）
MEN-EIJI❌ら〜麺 京や（小樽）
らの道限定「麦」
¥1,000
12時〜100食限定 売り切れ次第終了
📍定休日に特別営業
🏠MEN-EIJI 月寒FACTORY
@furukawa_inc
#らの道 #札幌ラーメン
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SNSが日常生活の一部になり
老若男女、訪れた場所、食べた物、気になった事、何でも投稿しています
SNSについて語りたいわけではなく
飲食店での撮影についてのお話です
飲食店を経営する僕の個人的な考えでは
自分が購入したラーメンの写真を
いくら撮っても構わないと思っているし…
許可を取る
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許可を取る必要がない
54
SNSに投稿しないから良い
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21歳から約7年間
有名店で修行しました
時代は空前のラーメンブーム
一日中客足が途絶える事なく
800食〜1,100食を毎日提供
激務に耐え切れず
裏で賄いを食べてると思ったら失踪
ゴミ捨てに行ったと思ったら失踪
買い物に行くと告げ失踪
朝7時〜翌朝3時まで
楽しく修行していた頃のお話です。
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幌延町冷凍時販機大好評！
マスコットの「ホロベー」はトナカイです。以前トナカイ牧場でイベントをした際に来場の子供達と積極的に遊ばないホロベーに「お前もっと愛想良くしろよ」とボディブローを入れ
一喝入れました
その後休憩中で頭を外したホロベーを見ると役場の偉い人でした
是非ご利用下さい
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らの道限定商品、内容紹介パート2
3/1のらの道限定「麦」
麺に使用する小麦粉は共和町の春よ恋
小麦の風味を強く出す為に
原麦から煮出した「麦水」を練り水に
使った「麦を麦で練った麺」です
一杯としては
スープの麦感が先行しますが
麺の麦感は噛み締める程に薫ります。
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突然出勤しなくなる人っていますよね？
会社やってる、人を管理する経験がある方はわかると思いますが大変です。
とびっ子のポジションやタイミングにもよるがとんでもない打撃を受ける事もあります
そんな時、全ての責任は俺にある
働く人やとびっ子に罪はない。…
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家系ラーメンを正しく広める為に
清水社長が来てくれる事になりました。
EIJI E.A.Kも何かプレゼントを用意します！
11月5日金曜日
MEN_EIJI 15周年記念のイベントに参加させてもらうことが決まりました
青森同様、北海道の家系ファンに会えることを楽しみにしています
イベントの際には王道家からプレゼントを何か用意して持っていきます
当日会えることを楽しみにしています
本日も通常営業です
#王道家
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以前はマクドナルドをあまり利用する事はなかった
日本での通算は5マック位
それが仕事でオーストラリアに出入りするようになり、遅い時間の食事はマック率が急上昇し一気に15マック
デフォルトメニューでも十分楽しめるけど鳥羽シェフ
@pirlo05050505
の
サムライマックに…
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今まで以上にお客様から
応援の言葉を頂き、毎日有難い気持ちで
営業しています
いつも僕は
「お客様を見て」「お代を頂いてるんだ」「手を抜くな」など
メンタル面の指導していますが
僕の言葉よりもお客様がスタッフに伝える応援の言葉の方が100倍効果がある事がわかりました
皆様に感謝申し上げます
いつも来てくださる常連さんから「頑張ってください！！」と差し入れをいただきました😭
本当にありがとうございます！！
スタッフで美味しくいただきます🙇♂️🙇♂️
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