平松 サリー(料理研究家・ライター)
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料理研究家／料理・科学ライター。科学をわかりやすく楽しく、より身近に。／ブログ「サリーの「おいしい」を科学する料理塾」https://t.co/cdXaWmampy とりあえず作ったマストドン→@[email protected]
osaka
Joined July 2010
LINEアカウント、はじめました。 https://t.co/X480EqMGjI SNSに投稿しても表示されなかったりするし、ブログでのお知らせも遅れがちなので、こちらでは最新情報をシンプルになるべく早くお届けできるようにしようと思います。
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しかしなんというか、食べる子の親と食べない子の親とでここまで見えるものが違うのか、ここまでストレスレベルが違うのか、と愕然とするな… ４年前は毎食毎食がストレスだったのに、今回は毎食よく食べるので毎度驚き感激している。
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食べ物を咀嚼し嚥下するのも確かに口腔の運動であるし、逆上がりが苦手な子や走るのが苦手な子がいるのだから噛んだり飲み込んだりを覚えるのに時間がかかる子がいるのもそれはそうなのだろう
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長女のときは咀嚼も嚥下も苦手であまりにも離乳食が進まないので、口腔機能の発達相談に行こうか検討するレベルだったんだけど、次女は離乳食始まった瞬間から咀嚼らしき動きをしていたし、口に入れたものはなんでも飲み下すのでただただ驚いている。咀嚼と嚥下にも才能があったんだな…
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出先で軽くパスタでも食べようかとサイゼリヤに入ったらラムステーキがあったので思わず注文してしまった。アロスティチーニもおいしいけど、ステーキの方が食べ応えあっていいな。ラムステーキを切るにはナイフの切れ味が足りないこと以外はよかった。
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あと、ポタージュもだいたいコンソメなくてもおいしいと思うんですよね。かぼちゃのポタージュとか、野菜の甘み＋塩で十分おいしい。うま味を足さない方がおいしいまである。焦点がブレる。
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マーケティングとしては大成功なんじゃないかと思う。販促のためにあのボリュームのレシピサイト作ろうと考えた人はすごい。
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スープにはほぼ必ず顆粒コンソメを使い、これまで出汁を使ってこなかったような料理にも顆粒だしを使う。あれを見て、スープにはコンソメが必須だと思うようになった人も多いと思う。そしてその人たちが、顆粒コンソメや顆粒だしを使ったレシピをクックパッドに投稿して必須化していったのかなーと
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あの頃、玉石混交なクックパッドに対して味の素やキッコーマンが運営するレシピサイトはクオリティが安定していて、あれを参考に料理をしていた人は多かったと思う。ただ、当然ながらあれは販促ツールなので、味の素は味の素の、キッコーマンはキッコーマンの商品を使ったレシピを紹介しているのよね。
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とりあえずなんでもうま味足し調味料(顆粒だし、コンソメ、だしつゆ)入れるムーブ、2000年前後の企業レシピサイトとクックパッドの隆盛に大きく影響されているのではと思っている。想像なので大した根拠はない。
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ミネストローネとか、コンソメ入れなくても具の味と塩だけでおいしくない？と思う派です。この場合「うま味がなくてもおいしい」ではなく「具のうま味があるので足さなくてもおいしい」だからちょっと意味が違うけど。
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実際、最近の料理レシピは顆粒だしやコンソメやだしつゆをやたらと使いすぎではないかと思う。あると便利なのは確かだが必須ではない。
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「うま味がないと美味くない」は、料理評論に影響された思想的なものなのか、それともあらゆる料理にうま味を足すのが習慣化してうま味がないと物足りないと感じているのかどっちなんだろう。
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ペペロンチーノにうま味を足すべきか否か論争？を眺めていて、思いのほか「美味いにうま味は必須」と思ってるっぽい人が多くて驚いた。うま味があるとおいしくなりやすいとは思うけど、うま味がなくても美味くはなるのでは。
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うちの5歳児氏、毎日せっせと絵を描き紙を切り刻む工作好きなので、5歳児氏用のスペースは片付けても片付けても作品と紙屑とどちらか判別できない何かで埋め尽くされていて親のストレスがもの凄いのですが、たまにこういう面白いのが出てくるのでまぁ仕方ないなと諦めの境地で毎日紙屑片付けてます…
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これは親バカなんですが、5歳児氏が考案したホタル探しゲームがナイスアイデア。裏移りしないペンで紙の裏側にホタルを書いて、懐中電灯で裏から照らすと、透けて見えるんだそうです。
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5歳児氏は牛丼が好きなので、帰省すると母が孫のために、近江牛を買ってきて牛丼を作ってくれる。私がスーパーの肉売り場で一番安い牛肉で作る牛丼とは別モノのとろけるやわらかさなので、5歳児氏も同じようなことを思うのかもしれないw
料理上手な祖母が作るビーフカレーやビーフシチューはすごく美味しくて、口いっぱいに頬張るとやわらかい大きなお肉がとろけるようだった。 ひとり暮らしを始め、自分でカレーやシチューを作るとお肉が小さく硬くなってしまい、十代の私は 「きっとお肉を縮めずやわらかく作るコツがあるんだろうな🤔」
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となると、ミドリのMDノートもいい線いってるんだけど、A7だと小さ過ぎるし、文庫サイズは横幅が広くてレディースのポケットには入らない。モレスキンのちょっと縦長のサイズ感が持ち歩きには絶妙。
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ポケットに入るサイズで、ある程度ページ数があり、ハードカバー。ページ数の多い野帳が理想。 ハードカバーに限定すると対象が少なそうだし価���も上がるだろうから、専用カバーが別売りのものでも良さそう。
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