こ��有料記事で扱うのは、レシピや技術ではありません。 ・なぜ「よくできている店」ほど感動が起きにくくなるのか ・どの瞬間に体験が「確認」に変わってしまうのか ・現場で何を足すべきかではなく、何を引くべきか 感動を“起こす方法”ではなく、 感動が起きる余白をどう設計するかを、 脳の仕組みと現場の構造から整理します。 ―― 味覚の限界と、期待値設計という仕事 ―― 料理は、間違いなくおいしい。...

― 判断が止まるとき、感覚だけが残る ― 料理やお酒について、 ある程度わかるようになってくると、 前より楽しめなくなった気がする、 そんな感覚を覚えることがある。 味がわからなくなったわけでも、 興味を失ったわけでもない。 むしろ、知識も経験も確実に増えているはずなのに、 どこか手応えが薄い。 この違和感は、 感性が鈍ったからではない。 多くの場合、 脳の処理の順番が変わっただけだ。...

― 六味（脂味）まで含めた味覚の話 ― 一般に、 味覚は五味 ──甘味・塩味・酸味・苦味・旨味── で説明されることが多い。 これは、 舌の味蕾に存在する 明確な受容体が確認されている 基本的な分類だ。 ただし、 実際の食体験を考えると、 この五味だけでは 説明しきれない感覚がある。 コクがある。 重たい。 まろやか。 口に残る。 これらは 単なる香りや食感だけではなく、 味に近い感覚として...

この文章は、 おいしいについて考えている途中のメモみたいなものです。 結論は出していないし、 正解を決めるつもりもありません。 ただ、 「そう感じたことがあったな」と 思い出すきっかけになればいいな、と思って 書いています。 どこから読んでも大丈夫です。 「おいしい」という言葉は、 とても便利だなと思う。 短くて、 だいたい通じて、 会話が止まらない。 その場をやわらかくしてくれるし、...