VorspeiseIn Norddeutschland habe ich zum ersten Mal die Pepino in einem Großmarkt gefunden. Ich wollte sie aber bewusst nicht zu süß zubereiten, sondern habe sie mit Fisch und Radieschen kombiniert....

Der Gemeine oder Echte Rotfußröhrling, bisweilen auch Rotfüßchen genannt, ist eine Pilzart aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten. Er ist essbar und aufgrund seiner Bekanntheit und Häufigkeit...

VorspeiseIch habe hier eine Kombi aus frischem und geräuchertem Schellfisch gewählt. Und zwar in erster Linie deshalb, weil ich beides beim Fischhändler bekommen konnte. Die feine Suppe und die...

Dieses Rezept dient der Zubereitung eines „einfachen“ Biskuitteiges. Die Zubereitung der Masse kann natürlich auch für andere Rezepte verwendet werden.  Zutaten:6 Eier175 g Zucker150 g Mehl90 g...

HauptgangMaultaschen – eine der Leibspeisen von uns Schwaben. Und man darf sie gerne auch mal anders zubereiten. Hier schafft der Raclette-Käse eine besondere Aromatik und auch einen genialen Crunch....

Eine durchaus gängige Pastasauce, die aber nicht zu den bekanntesten gehört. Sie ist einfach zu machen und in der Schärfe leicht zu variieren.  Zutaten:200 g Paprika, rot1 Chilischote, rot2 Knoblau...

DessertWer mich kennt, weiß, dass ich Desserts nicht gerne zubereite. Hier habe ich mich wieder einmal überwunden und eine sehr leckere und außergewöhnliche Süßspeise zubereitet.  Zutaten:Kumquats150...

Im Gegensatz zu Püree, das immer fein sein sollte, ist beim Stampfen von Kartoffeln oder Gemüse bewusst eine Struktur gewünscht, die ein stückiges Ergebnis bringt. Beim Püree verwendet man in erster...

HauptgangDer Schäfer, bei dem ich immer allerbestes Lammfleisch beziehe, ist auch Jäger. Und als er diesen wunderbaren Wildschweinbauch in der Kühltheke hatte, konnte ich nicht widerstehen. Nun hat...

Der Waldmeister ist eine Pflanze von 10 bis 20 cm Höhe. Das Kraut wird zur Blütezeit gesammelt, es wird gebündelt und an einem schattigen Ort getrocknet. Erst beim Trocknen entwickelt sich der...

HauptgangDer bissfeste Brokkoli unter der Pasta hat ein ganz eigenes Mundgefühl erzeugt. Der Tomatensugo und der Ricotta sorgen für eine grandiose Cremigkeit. Ein einfaches, aber höchst schmackhaftes...

Die Blaugurke, auch Blauschote oder Blauschotenstrauch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Decaisnea innerhalb der Familie der Fingerfruchtgewächse. In den Bergwäldern Westchinas werden die...

HauptgangAndré Jaeger ist einer von wenigen Köchen, dem ich beinahe Legendenstatus zuschreiben würde. Der Schweizer ist mittlerweile im Ruhestand, hat aber viele großartige Rezepte aus seinem...

Die perfekte klassische Panna cotta gelingt am besten in diesen 6 Schritten: 1. In einer kleinen Schüssel 3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Vanilleschote der Länge nach...

VorspeiseGanz lecker. Das ist wie Gazpacho ein kaltes Gericht, das an heißen Sommertagen ein absoluter Genuss ist. Grüne Tomaten bekommt man leider viel zu selten – als ich die Möglichkeit hatte, sie...

Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten gewonnen. Durch die Extraktion enthält Vanilleextrakt die natürlichen Aromastoffe der Vanille – in hochkonzentrierter Form. Mit einigen Ausnahmen bieten die...

Hauptgang Juni 2025Köchin: Ana Grgić, Executive Chef und Spitzenköchin im „Zinfandel’s Restaurant“ (Hotel Esplanade), Zagreb, Kroatien Die hochtalentierte, erfahrene und charmante Ana Grgić ist...

Die Kurkuma oder Kurkume, auch Gelber Ingwer, Safranwurz(el), Gelbwurz(el), Gilbwurz(el) oder Curcuma genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Sie...

HauptgangZweieinhalb Tage habe ich den Stockfisch gewässert, immer wieder das Wasser gewechselt. Daraus eine Creme zu machen, hat mir ein Südtiroler Sternekoch empfohlen. Ich war skeptisch wegen der...

Lecithine im Allgemeinen sind Emulgatoren, die das Vermischen von Wasser und Fett erleichtern, was bei der Herstellung von vielen Fertiglebensmitteln essenziell ist. (Soja-) Lecithin findet man also...