イナダシュンスケ
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エリックサウスとかの中の人／変態料理人／ナチュラルボーン食いしん坊／近著『異国の味』（集英社）／質問 （相談箱） （mond)
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審査員という大それたお役目を仰せつかっております。
とりあえず自慢のカレーを自慢してください！
【自作カレー自慢！参加者募集】
自由な発想の自作レシピを磨くアマチュア料理人たち！ぜひ、料理界の巨人たちの舌をうならせてください！
5/26(日)応募締め切りです
▼激突めしあがれ
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鶏ムネ肉を一番美味しく焼く「30分チキン」。
つめたいままのフライパンに鶏ムネ肉の皮目をぴったり貼りつけて塩胡椒したら、火をつけます。あくまで弱火です。
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鷄ムネ肉を買ってきたら、まずはそのグラム数の2倍の水に、1%の塩とネギの青いとこと生姜を入れて火にかけてください。
沸騰したらムネ肉を入れて下さい。
そのまま30秒茹でたら火を切って蓋をして30分放置して下さい。
こんな感じの超しっとりチキンと、何も足す必要無い鷄スープが生成されます。
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以前何かで、
「全ての男性はほぼ全ての女性がうっすら好きだけど、全ての女性はほぼ全ての男性がうっすら嫌い」
というのを見て、なるほどそういうことだったかと膝を打ったけど、それで言うと
「全ての男性はほぼ全ての男性がうっすら嫌い」
というのもまた真であり、電車の隣席問題は正にコレですね
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そんな私が今日いただくのは「アイリッシュシチュー」なんですが、これもまた凄まじい飢饉の果てに生まれた料理なんです。じゃがいもと肉と玉ねぎを水と塩だけでひたすら煮るだけ。
ところがそれが馬鹿みたいにうまいっていう悲喜こもごも。。
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いわゆる二郎系の店で、店に似つかわしくない上品な初老の紳士が、問われるままに「野菜マシ」を選択してしまい、結局野菜の山の一角を崩した程度でギブアップ。店主に「残してすみません」と絞り出す様に一言告げた後「私は、、私は自分が情けない」と涙をこぼし始めた現場を見たことがある。
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18才の時、クラスの同級生4人で初めて焼肉食べ放題というものを経験した。部位は選べず、薄い肉が皿一面���貼り付けるように盛られたものが一皿なくなるごとに追加された。追加されるごとに脂身が増えていき、3皿目ではほぼ真っ白に。
すると生粋の大阪人である片山くんがやおら店員さんを呼び止め、>
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タイ料理不毛の地に唐突に斬新すぎる店ができるようだ。
「日本語はわからないからお前がタイ語を覚えろ」というシステムには一瞬驚くが、実は極めて合理的なアイデアなのではないか。お店側にとってだけでなくお客さん側にとっても。
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茹でただけのジャガイモ700gはなかなか食えない。油100cc飲むのはまず無理。しかしそれらが合わさると何となくイケてしまう。さらにそこにベーコンの塩気やマスタードの酸味が加わるとスルスルいけてしまう。これこそが人類の生み出した「料理」という文化の持つ業のようなものである。
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そして尊敬を集めた結果、片山くんは「ロース片山」というダメなプロレスラーのようなあだ名を付けられる結果となった。
後にあだ名はすこし縮められて「ロース」となり、彼は数年に渡りそう呼ばれ続けることとなる。
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ビーフシチューのレビューで
「肉はスプーンで切れない、野菜は少ししか入ってなくて煮込まれた形跡もない」
というのがあって、それはきっとおいしいやつだから食べてみねばと思った。
ありがとう低評価の人。
お店にとっては災難だけど、大丈夫、わかる人はわかってくれるはずだから元気出して。。
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某所に最近できたビジネス町中華、チャーハンに刻んだナルトが入っててそれっぽさを演出してるんだけど、ラーメン自体にはナルトが入っていない。
これでは
「ラーメンに必須なナルトを仕入れてるからそれをチャーハンにも転用」
というストーリーが成立せず、世界観設定の甘い店、という印象を持った
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「兄ちゃん兄ちゃん、何やのこれ脂しかないやん。ちょっとロースだけ持ってきてロース」
と要求した。
渋々だったのかもしれないが、次は真っ赤な皿が来た。
若干18才でこう要求できる態度はある意味大したものだ。
皆は「言うてみるもんやなあ」と感心し、片山くんは全員からの尊敬を集めた。
>
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某城石井にて。
「君たちの商売は誠意というものが無いんじゃないか？」
という声が聞こえてきた。
すわモンスタークレーマーかとそちらを見ると、初老の男性。
若い男性スタッフを捕まえて曰く
「このワインには『2016年は当たり年』と買いてあるけどこの辺りはその年は霜の被害が酷かった筈だろ」。
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ネパール人さんに
「辛さ大丈夫？」
と聞かれて、
「大丈夫です」
と答えたら、少し悲しい顔をされます。
この時は
「とてもおいしいです！」
と、ニッコリ微笑むのが唯一の正解です。
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校閲と言えば、平安時代を描いた作品で
「その年のその日は満月ではありません」
という指摘が入ったという話が都市伝説のように語られていますが、その出版社の編集者氏から「あれは弊社で本当にあったことです」という証言を得ました。
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どうでしょうかこの断面。
少し押すだけで肉汁が滲むくらいジューシーです。
（本当はもっとピンクに攻める事も可能なのですが、それを実行するのは達人だけにしましょう。）
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米を食べる量って最近ますます個人差が大きくなってるという実感。ウチでやってる和定食メインの店ではある時からご飯のデフォルトを全て「小」にしてそのかわり大盛りお替り無料にしたら、結果的にご飯を炊く総量は減り、当然ながら残飯も減りました。
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ここでようやくひっくり返します。
最高の焼き色がついて、皮はパリパリです。
繰り返しますが、少しでも動かしたり蓋をしたりしたら絶対こうはなりません。
もちろんここまでずっと弱火です。
ひっくり返したら3秒数えて火を止めます。
その状態でさらに10分放置です。
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昔バイトしてた店で、ある時、宴会のサラダを任される事になった。店にある食材でその都度「本日のサラダ」的な物を作る仕事。
張り切って作った初回、料理長にダメ出しされた。
「これいかにもおいしそうだし実際おいしいよね」。
最初は褒められたのかと思ったら違った＞
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むかし北陸で「観光地の海鮮丼はどうあるべきか」みたいな話になった時、
「マグロサーモンホタテボタンエビ、みたいなあの綺麗で派手な構成がまず根本的に胡散臭いので、白や褐色の地味な見た目の魚だけをヅケにしてゴチャっと載せて胡麻と海苔でも散らしてあれば僕なら思わず食べたくなります！」
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名古屋で年配の元ホテルコックさんに聞いた話が面白かった。ホテルでフランス料理を修行して独立するとき、レストランを開業する人はごく一部で、ほとんどは喫茶店をオープンさせていたとか。
「せっかくフランス料理の修行したのに喫茶店は勿体ないのでは」
と思うかもしれないけど、実はここに＞
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5分くらい経つとようやくジリジリ音がしてきます。この後最後まで絶対に鶏肉を動かしてはいけません。蓋もしてはいけません。弱火のままでひたすら放置です。
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アボカドの種（というか常温放置）で豆乳ヨーグルト作るやつ、当然のように忠告とか安全性やイビデンスに関する質問とか飛び交っててたけど、それらまとめて「いろいろ言ってくる人がたくさん居て息苦しい世の中」とバッサリ切り捨ててたのが一番びっくりした。
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そりゃ、そういうことはスタッフではなく本部に訴えるべきであり、まあ見ようによっては充分モンスタークレーマーなんだろうけど、個人的にはあんまり嫌な感じはしなかった。
とりあえずこの店はクレーマーも一味違うな、とは思った。
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世界一おいしいプリンはサイゼリヤのプリンとこれまで主張してきましたが、この度世界二位になりました。
一位はサイゼリヤの塩プリンです。
（食べかけですみません）
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カート・コベイン
校閲
「発音は『コベイン』が近いようですが『コバーン』が広く知られていますので誤字と思われる可能性が」
編集
「あえての『コベイン』読みですよね？」
筆者
「ここはめんどくさいサブカル男の拗らせぶりを表現したいのでママで」
書籍とはかくも丁寧に作られるものなのです
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オーセンティックな旅館の晩ご飯、自分としては「ギリギリ完食できるが完食すると一歩も動けないしもはや水すら飲めない」という状態に至るものという認識で、また「その状態でフカフカの布団に倒れ込んで後はもう何もしない」という地上天国を実現する稀有な機会なので大大大歓迎です
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ここで料理に力尽きていなければ、わずかに染み出した鶏肉のジュと脂を使ってソースを作りましょう。
今日はここにトマトを突っ込んで鍋肌をこそげてから煮詰めました。
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松屋が最高にかっこいい事の一つに、決して「サラダ」という言葉を使わず頑なに「生野菜」としか言わない、というのがある。
「こんなものサラダなんてご大層なもんじゃございません。ただの生野菜ですよ」というスタンスは飲食店に蔓延する「やっつけサラダ問題」に対する痛烈な批判にもなっている。
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日本人はこれまで世界中の様々な料理をひたすら「おかず味」化する魔改造（ローカライズ）に奔走してきた。だが近年誰もが簡単に「本物」にアクセスできる状況になり、その勢いはめっきり衰えつつある。
そんな中、久々の大物が「日式シュクメルリ」だ。
我々は新しい歴史の転換点に立ち会っている！
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先日、思い出せないくらい久しぶりに洋麺屋五右衛門に入ったら、いつのまにかまさに「何十年も時が止まった店」として熟成が進んでいて、なんだか異世界に迷い込んだみたいだった。
フレッシュネスバーガーなんかにも感じることがある、そういう「チェーン系ネオ老舗」の時を止めた感。
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どれくらいジューシーかと言うと、この重量が物語っています。
今回の鶏肉は焼き前で350g弱。普通鶏肉を完全に焼くと、肉は70〜75%までちぢみます。つまり250g前後。
しかしこの焼き方だと、80%以上をキープしています。その差分がおいしさの増分なのです。
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25分経ちました。脂がさらに滲み出てくるので、凝り性の人はここでにんにくとかハーブとか、脂に香りを付与するものを足してください。
「ご家庭にローズマリーは無いっ」という人は何も足さなくても特に問題ありません。
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15分後、皮から脂がしっかり出てきて香ばしい匂いがしてきます。
「焦げるかも」と心配になってきますがうろたえてはいけません。引き続き弱火放置です。
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今日はこのムネ肉をこうやってこうやって
よだれ鷄に仕上げました。
タレは
醤油30
黒酢30
テンジャンユ30
砂糖15
ラー油15
2:2:2:1:1
です。
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シズラーで調べてたらすごいのが出てきた、、、
「サラダバーはお友達のをつまむから注文しなかった。デザートまで食べてたら店員に怒られた。これだから日本の外食産業はダメなのだ」
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30分経��しました。一見まるで生のままですが、ここで鶏肉の表面を触ると、人肌より少し高い温度になってます。お風呂くらいです。
横から見ると、鶏肉の半分くらいまで白っぽく火が通ってるのが確認できると思います。
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また別の天ぷら屋さんの大将（ご高齢）は
「最近の人は何であんなになんでも塩で食べたがりますかね」
と嘆きつつ、一応卓上には塩も置かれている。
ただし「茄子」だけはカウンターの中から長い箸がニュッと出てきて、無言で天つゆの中に捩じ込まれる。茄子に塩はさすがに許さん、という強い意志。
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飲食店において海老は往々にして「プリプリ」と評価されるけど、これは世の中にボソボソに縮こまった海老料理が溢れていた頃の名残が今だに幅を利かせているという事のような気がする。
今の現実は安い店ほどプリプリで高い店のは「みっしり」している。
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たまには本気で役に立つレシピを
［生姜焼きのタレ］
玉ねぎ 60
りんご 30
生姜 30
にんにく 15
醤油 80
みりん 80
単位は全てグラム
ミキサーある人は全部まとめてガーしてください
無い人はせっせとすりおろしてください
この量で肉1kg分以上あるので冷蔵庫に常備を
寝かせた方がうまいです
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RT
昔あるファミレスのサラダバーのブロッコリーが冷凍じゃなく生から茹でたやつで、茎の部分は細かく刻んでコールスローに混ぜられていた。
ところがそれに対し「捨てるところを客に食わせるとは何事だ」というクレームがあり、コールスローは普通のになってブロッコリーは冷凍物に。全員不幸な結果。
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「あんな店地元民は行かない」「観光客しか来ない」「もっと安くてうまい店はいくらでもある」という地元民が推す店は、確かにうまくて安い。…
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先日某レビューサイトで見かけたプロフィールに
「私にはどうも絶対味覚とでも言うべきものが備わっているようで、見込みがあると思ったお店には、自ら助言や指導をさせていただいております」
みたいな事が書かれてて、もうこれだけで純文学だなと思ったんですよね。
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電車で座ってて隣に女性が座ってくると微妙に嬉しいのは、
「自分はおっさんだからキモいのは大前提としても、疲れている時に隣に座るのを避けるほどキモいわけではないんだな」
ということが確認できてホッとする、という部分が大きい。
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「限界ラーメン」が、
完全に仕事の合間メシのローテーション入りを果たした
現在たどり着いたスープは、
水 250cc
醤油 25g
味の素 0.2g
以上！
ネギと胡麻油とブラックペッパーで仕上げ
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「シベリヤ超特級」
［材料）
超熟イングリッシュマフィン 1個
とらや竹皮羊羹「夜の梅」 4枚
よつばバター加塩 2枚
［工程］
① 羊羹でバターをサンドした物を2組作っておく
② マフィンを２つに割って軽くトースト、バター（分量外）を塗る
③ ②で①を挟み、カロリーの事を一旦忘れる
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買ってきたひき肉に①そのまま塩胡椒して②そのままラップを戻してぎゅうぎゅう押して③そのままフライパンにドーン④そのまま両面焼いたら学生ステーキの完成です。
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「何？ そんなことも知らずに物を売ってるの？」と、声を荒げるでもなく懇々と続ける。「これを見たワインを知らないお客さんは2016が当たり年だって信じちゃうじゃない」。
さすがにこれ以上ゴネたら、割って入ろうかと思ったけど、男性はそこで切り上げてレジに向かった。
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昔浅草のＫバーで、タブレット開いて仕事してたら見知らぬ泥酔男が「もしかして物書き？」と話しかけてきた。
「自分はそのつもりなんだけど数年前に某新人賞を貰ってその後は泣かず飛ばず」という話をでっち上げてたら、泥酔男はショーペンハウアーの言葉を引いて慰めてくれて超申し訳なかった。
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酒を、酔っ払うために、騒ぐために、コミニュケーションツールとして、そんな目的のためだけに飲む人には一生理解できないかもしれないけど、それは食事のおいしさと楽しさを確実にブーストする���ッピーアイテムなのです。
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ブルボンのシナメル、
「とりあえず食べてみてよ、めっちゃうまいから」
と勧めたら、
「確かにおいしい。売れなさそうだけど」
と返ってきて、ああ俺は勧めるべきものを勧めるべき人に勧めたな、と満足しました。
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ずいぶん昔のdancyu 「野菜料理のうまい店」みたいな特集、4人のシェフが登場してそれぞれ「契約農家」「有機」「自家農園」みたいなこだわり披露、ところがトリで登場した女性シェフが「仕入れはいつも近所のスーパー」「スーパーの野菜マズいって思った事一度もないんですよね私」
全部もってった。
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味付け「塩」だけで完璧にキマる
「トマト卵炒め」レシピのアップデート版
［材料］
トマト 200g（小2〜大1個）
塩 3g
卵 3個
ネギ 10g
油 30g
（工程は続くスレッドで）
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某老舗店名物「ニンニクとトマトのスパゲッティ」の、あの摩訶不思議なトマトソースを再現してみました。
オーソドックスなイタリアンのポモドーロとの常識をいったん捨てることが大事です。
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3K
アイルランドの飢饉とジャガイモの歴史と言えば、「フルムーンポテト」という料理もあります。
これは、ジャガイモをあえて半生に茹でる、という料理。真ん中から切ると、生の部分が満月みたいに見えるからこの名前。
半生だから消化に悪い、イコール腹持ちが良い、そういう料理。極限の貧しさが詩に。
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外食は太るから自炊すべし、みたいな話をよく聞くが、そもそも自制心に欠けておりなおかつ料理すること自体が苦にならないタイプの人間は確実に自炊の方が太る
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サイゼリヤで女性ばかりの団体さん、他全員ランチセットをオーダーする中で1人だけ単品イカ墨スパゲティ大盛りを頼んでホットソースをドバドバかけている女性が黒ワンピースに黒ネイルで、
「スイミーみたいに仕上がってるな」
と好感を持った
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しかし今日イチおいしかったのは酢もやしだった。
普及させたいのでサジ表記でレシピ書いときますね。 1:2:3で覚えてください。
［酢もやし］
醤油 大さじ1
みりん 大さじ2
酢 大さじ3
もやし 一袋（200g）
もやしを5秒茹でて合わせ酢に漬けるだけです。
酢に課金すればするほど良し。
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ミニマル麻婆豆腐
にんにく 2片
ひき肉 150g
唐辛子粉 1〜4g
塩 4g
豆腐1丁（350g）
刻みネギ
花椒
にんにくと挽肉と唐辛子粉を炒めて滲み出た油で豆腐を煮ます。
味付けは塩のみ。醤系の調味料もスープも片栗粉も油も不要。これで充分。騙されたと思ってどうぞ。
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30分チキン「放っとけるから楽チン！」という人もいれば「30分の火の前につきっきりなんて面倒」という人もいて、中にはそれで喧嘩してる人たちもいて、そんな中ある人が
「今日はお休みなのでお肉が焼ける様子を30分じっと眺めてた」
と言ってて、ああよかつたねえ、それは幸せだねえ、と嬉しくなった
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ベビンカの成功に味をしめ、だし巻きメソッドでベイクドチーズケーキは作れるのか実験。
計量から始めて8分で完成しました。
落ち着かせて後で味見します。
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オムレツのバリエーションと言えば、挽肉と玉ねぎを塩コショウで炒めたものが中に入った昭和のオムレツが、どこでどうやって生まれ、どういうルートで普及して、そしてなぜ滅びていったのか、という謎がずっと気になっています。
どうも洋食屋ルートじゃ無さそうなんですよね。
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近場で日曜の夜中でもやってるという基準だけで駆け込んだ安すぎる居酒屋の239円の湯豆腐。
ダシうまっ、とすすった後に気づいたけどコレ丼の底にカツオブシ入れてお湯注いで最後におぼろ昆布入れただけだ。
まさに「こういうのでいいんだよ」だった。こういうのがきっと関西の出汁文化を下支えしてる
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「宴会のサラダってのは、最初に出すけどあんまり誰も積極的に食べなくて、結局後半まで残ってて、料理の合間合間とか手持ち無沙汰な時ちょっとずつ減ってくぐらいがいいんだよ」。
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名古屋の特殊事情があって、名古屋の喫茶店はその多くが「ほぼレストラン」だったみたいなんですね。そもそもがしっかりした食事を提供するところ。
レストランみたいなコース料理主体ではなくて単品料理主体ではあるにせよ、肉料理主体の定食やスパゲティなどの洋食メニューを幅広く置いていたよう。
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お店や料理をけなす人って「舌が肥えてる」と思われたい願望があるのかもしれないけど、実際は���知識が偏ってるんですね」「経験が足りないんですね」「お店選びメニュー選びが下手なんですね」という感じでむしろ恥をかいてるケースの方がずっと多いと感じる。けなすってほんと覚悟が必要ですね。
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必要充分鍋スープ
水 1000cc
薄口醤油 80g
味の素 1g
ニンニク 2片
鷹の爪 2本
ちょっと前に「味の素使いこなし自主トレ」に励んでいた時に作った「モツ鍋」のスープがこれなんですが、モツじゃなくても肉の脂と野菜が加われば何でもイケるはず、という事で今日は豚バラキャベツ鍋です。
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餅は5個食べるとそうとう満足しそうな気がするけどその熱量は600kcal。これが多いか少ないかはともかく乾麺のパスタに換算したらたったの150g。秒殺だ。さらにそこには何らか油脂なども加わるので実際は餅7〜8個分。本当に凶悪なのは餅ではなくパスタ。カロリーは餅を常食しない理由にはならないのかも
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その頃の経験が無かったら、たまにいる「ウチの店はまじめにやってて料理もうまいのになぜ流行らず、周りのしょーもない店ばっかが流行るんだよ！」と呪詛を吐き続けるタイプの人になってたような気がする。
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その店は料理がちっともおいしくないのにめちゃくちゃ流行ってて、自分がバイトした理由も実は「何でこんな店がこんなに流行るのか知りたい」という動機だった。
このサラダの件もそうだけど（その後自分がそういうスタイルを取り入れるかどうかは別として）目から鱗の発見が山ほどあった。
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トマト卵炒め
・トマト 2個
・塩 4g
・卵 3個
・ネギ 10g
・片栗粉 2g
・サラダオイル 30g
①トマトは気が向いたら湯むきし、塩を当ててしばらく放置
②トマトから滲み出た汁をボウルに移し片栗粉を溶く
③そこにオイル以外の材料を全て投入して混ぜる
④強火で一気に炒める
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昔知り合いのフレンチシェフがうちの店で土手煮を食べながら「ルーを何時間も焼いたりいろんな香味野菜や骨で濃厚なフォンをとったりワインを煮詰めたり大変な仕事をしてようやく得られるコクと同種のコクが八丁味噌とザラメだけで得られるのはズルい」と実に格好良い悔しがり方をしていた。
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玉子重は大正解。一段で卵14個分。
甘い玉子焼き（右上）は生まれて初めて作ったので加減がわからず、まあケーキと同じくらいだろうと卵4個に砂糖40gとしてみたがどうもこれが正解っぽい。
皆に嫌がられるかと思ったら予想外に好評だったし正直自分でもうまいと思った。禁断の扉を開けた気がします…
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コメダの功績で名古屋のサンドイッチ文化が広く知られつつありますが、個人的にむしろ食べて欲しいのはコンパルです。
シグネチャーの海老フライサンドはもちろん素晴らしいのですが、個人的にはこのサーモンサンドが負けず劣らずお気に入り。生タマネギがピリピリ辛いのが嬉しいやつ。
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90年代、ヴィレヴァン好きすぎて入り浸っていたんだけど、ある日、求人の紙が貼り出され、そこには
「仕事はキツくて給料は安いが楽しい仕事です！」
と書かれていた。…
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インド人のお客さん基本鷹揚なのだが、ある時こちらの不手際で本来10分もかからない料理を30分くらいお待たせして怒られた事があった。こちらに100%非があったので平謝りするのみだったのだがその時の怒られ方が「インドなら普通だけど日本でこれはアカン」だったのは微妙に腑に落ちなかった。
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コメダの昔のメニューは知らないが、「米」や「定食」をあえて置かなかったのは、コックレスや多店舗展開をスムーズにしたでしょうね。そのかわりサンドウィッチ類がその役割を果たしたわけです。
なので例えば「カツサンド」であればそれは当然「カツレツ定食」に匹敵するボリュームを備える事に。
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コンビニの子供食堂のメニューに対し
「栄養バランスが」「塩分多そう」などの批判があり、難しい問題だなと。
更に「添加物が」「食育が」と続き、そんな事言ってる場合か！と少し苛つく。
そして「こんなの輸入肉揚げただけでしょ」というのも出てきて、調子に乗るのもそこまでだ、と思いました。
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ピーマンの「だけスパ」
スパゲティとピーマンとバターのみ。
味付けは茹でる時の塩と最後に胡椒のみ。
永遠に食べ続けたいおいしさです。不安になる気持ちを抑えて他に何も入れないのがコツ。
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ギャーッ！
それは間違いなくナツメグの過剰摂取です。ナツメグは4g程度から中毒症状が出ます。最悪の場合、死に至ります。賞味期限とかそういう呑気な話ではありません。
ナツメグをギンギンに効かせたカレ…
続きは相談箱へ
#相談箱
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夏の万能タレ
ニンニク2片
ショウガ同量
タマネギ1/4個
唐辛子好きなだけ
パクチー大さじ1〜手のひらいっぱい
醤油 90cc
酢 90cc
茹で豚、焼きなす、キュウリ、トマト、何でも合います。冷やし中華のタレにも。醤油の半分を麺つゆにするとわかりやすい美味しさになるでしょう
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そんな中、少し特殊な（クレバーな？）進化を遂げたコメダが、全国に乗り込んでファミレスやチェーンのカフェに一矢報いているという胸熱展開。
これはもはや大河ドラマでしょう。
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普通は（特に都会では？）喫茶店はまずコーヒーありきで、サンドイッチはコーヒーのお供、ないしは小腹満たしの軽食だから、実はそもそも役割が違うんですね。
しかしそんな名古屋文化を衒わずそのまま持ち出したら、全国の人々に驚きと感動を与えた、という、これはすごくイイ話なわけです。
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さあこの時期ならではの微妙に余計なお世話「ホタルイカに勝手に付いて来る辛子酢味噌」を「割烹料理屋っぽいかっこいい酢味噌」に魔改造するレシピがこちらです
［かっこいい酢味噌］
小袋酢味噌 1p（20g）
マヨネーズ 10g
溶き辛子 5g
米酢 5g
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最近、新大久保にいることが多いんですけど、大通り沿いにわんさかある今どき的な韓国料理屋さんじゃなくて、もっとこう、伝統的というか家庭的というか、ちっともバエない店が大久保近辺にあったら教えてください。（ゆる募）
一番食べたいものは、どじょうを丸ごとすりつぶしたスープ。
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かつてナンシー関が「日本人は全員心の中にヤンキーを飼っている」と言ってて、僕はもう膝を叩きまくったんですが、なんだかここにきてついに「飼ってない」人たちが続々現れ始めたように見える。
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いろんなお店が登場するカレーのレシピ本で各店が「コツを一言」みたいな囲み記事、みんな「玉ねぎは焦がさずじっくり炒めます」「鶏肉はなるべく骨付きを」みたいな事を書いてる中、一人だけいたインド人シェフが「玉ねぎの皮は茶色いとこまでちゃんと剥きます」と書いてて、いいぞ！と思いました。
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キリンの発酵レモンサワーのCM
「おいしけりゃいいよ」というセリフに対して
「おいしさは知ることから始まるのだよ」
と返すシナリオにびっくり。ぶんぶんヘドバンするほど同意だし、このメッセージを全国津々浦々に届けようという変態ぶりが素敵すぎる
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・ポトフの作り方
①豚肩ロースの塊に3％の塩をすりこみ、パセリの軸、タイム、ローリエと一緒に密閉して一週間寝かせる。
②寝かせた塩豚をハーブごと、肉の200%の水、玉ねぎ、ニンニクとともに火にかける
③肉にある程度火が通ったら後は好きな野菜を時間差で追加していく。
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時間を絞ったり席を間引いたりしながらも通常営業してる店に対して「テイクアウトに切り替えればいいのに」という意見を見て複雑な気持ちに。
テイクアウトで取り返せる売り上げなんて良くて1割2割、ほとんどの店にとっては焼石に水でしかないわけで、それでも何もしないよりは、みたいな話なんです
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一冊まるごと羊料理、135レシピ全てプロ向けガチ仕様、というとんでもない本が出ます。僕も、マトンビリヤニ、ニハリ、ローガンジョシュ、シークケバブ、など7品ほどレシピ提供してます。
マジでとんでもないのでマストバイ！
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