清酒白老/白老梅/澤田酒造
@hideaway_hakuro
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創業 嘉永元年(1848年）愛知常滑の地酒、白老/澤田酒造六代目です。 代表銘柄は清酒白老、白老梅など。 酒蔵の日常やイベント情報を発信します。 日本酒の他、HARDCORE PUNK,HEAVY METAL,ラジオ、ルアーフィッシングを好みます。思いついたら校正ナシの一発勝負。誤字脱字だらけ。
愛知県常滑市
Joined April 2014
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皆様からのメッセージ心より感謝申し上げます。
気持ちを落ち着けてからお返事を返させて頂きたいと思います。
まだ立入は出来ませんが写真の様な状況です。
創業以来、全量蓋麹法で製麴しておりました。
麹室そして麹蓋がほぼ全滅しましたがここで終わらせる訳にはいきません。必ず、必ず復活させます
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この度は、弊社仕込み蔵（麹室）からの火災につきまして、皆様に多大なご迷惑とご心配をおかけしましたこと、深くお詫び申し上げます。
また今後につきましては、決まり次第、こちらでもご報告をさせて頂きます 。
取り急ぎご報告まで。
澤田酒造株式会社
取締役副社長 澤田英敏
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皆様から沢山の応援を頂いております。
本当に本当にありがとう御座います。
立ち入り禁止が解かれました。
動画に撮る必要は無いのかも知れませんが、自分の精神状態を悪化させないためにも、火災の怖さを知ってもらう為にもアップさせて頂きます。
→続く
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火災より二週目のご報告
復活への麹、一つ目が「ほしいずみ」丸一酒造様の全面的なご協力を得まして完成しました。
この後は「蓬莱泉」関谷醸造様、「義侠」山忠本家酒造様、「妙の華、るみ子の酒」森喜酒造場様（順不同）のお力添えを頂き、麹製造を行います。
新年から製造再開に向けて始動予定。
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復活に向けて進み始めました。
銘酒「ほしいずみ」丸一酒造様の御協力の元、製麹を再開。
丸一酒造様の他、愛知県、三重県にある四蔵に御協力を頂いて麹を作っていきます。
作った麹は冷凍倉庫（−20℃）にて蔵が動くまで管理します。
年末のお忙しい中に快く御力をお貸し頂き深く感謝申し上げます。
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新酒が搾れた目印『杉玉（酒林）』を取り替える事が出来ずにいましたが、昨日、心機一転も込めて取替作業用を行いました。
メンタル面も肉体面にも疲れが出てきておりますが
（空元気かも知れませんが）社員一丸となって笑顔で乗り越えて参ります。
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日曜日、白老を戦中からずっと支え続けたおじさんが亡くなりました。
「からから」はじめ白老全てのお酒の基本設計を作った偉人。
９７歳の大往生。先月火災で麹室を焼失した際も駆けつけてくれました。
現場を見た後日「新しい時代の幕開けだな」と一言。
おじさんの為にも必ず復活させます。
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被害と復興への現実的な数字が見えてきました。
朝は気持ちでなんとかしてやると思いますが夜には突きつけられた現実に怖気付くの繰り返し。
しかし皆様のメッセージに対してリアクションが出来ておりませんが本当に心の支えになっております。
続ける止めるも己の責任。
行けるところまで抗ってみます
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火災の前に搾っていた2020醸造年度の新酒がまもなく（10日頃）一般発売開始です。
また皆様のご支援のおかけで沢山の御注文を頂いております。全力で出荷作業に当たらせて頂いておりますが順次出荷となります。
本当に申し訳御座ございません。
どうか宜しくお願い致します。
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なんと明日6月4日（金）オープンの「ユニクロ浅草店」様にて白老のTシャツが並びます❗️
（全国17場の酒造さんとのコラボ企画のひとつ）
そしてメインは同じ建物内「まるごとにっぽん浅草店」様、全国の美味しい日本酒が集まりますので是非、訪れてみて下さいませ🙇♂️
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火災についてのお問い合わせ、御質問を多く頂いております。
酒蔵のホームページに掲載させて頂いた現状と今後についての御説明を写真にてアップさせて頂きます。
どうか宜しくお願い致します。
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酒蔵の井戸場の定期掃除をしたら今年も天然のウナギが生息していました‼️
ウナギも生きられる天然の湧き水で白老のお酒は醸されています。全長30cm。
毎年思うのですが、海に近いとはいえ、どうやってここまでシラスが入ってくるのだろう…
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この時期の名物酒『白老 あばれ酵母』を開栓してみました‼️
標準装備のビニール袋をかけて吹きこぼれない様に注意して開けます😆
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○ご報告○
皆様の多大なるご支援を受けまして、麹室の再建工事が始まりました。
本当にありがとうございます。
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火元から10mの位置にあるモト場にて3日間、手をつけてない酒母。
現状維持と仕込み作業ができない為どうにもならないのですが、何事も無かった様にすくすく発酵を続けております。
焦げたニオイは未だ強いまま。
明日、国税局酒類鑑定監室と協議予定。
少しづつ進むべき方向が見えてきました。
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2021年、仕事初めです。
予定では1月20日より米洗い開始という、スケジュールで再開する方向で動き始めました。
ということで仕込み終了は4月半ばということになります。
皆様の御声援を胸に…
頑張ります。
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今日で麹室火災から一年
去年を思い出すと絶望しか無く、廃業を考えていた時間
でも本日はありがたいことに一日中、瓶詰めしたり、新酒用の洗瓶したり、あっという間にこんな時間
皆様に未だ何にもお返しすることが出来ておりませんがこの御恩は一生胸に、そして必ず御礼が出来る様に進んで参ります
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4月14日中日新聞朝刊にドアラさんとのコラボ酒リリース案内が掲載されております🙇♂️
『中日ドラゴンズ×白老特別純米酒 8960』
4月20日から販売開始‼️
720ml 1,650円
お問合せはお近くの酒販店様へ
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本日は銘酒「蓬莱泉」の関谷醸造様へ一回目の麹引き取りにお伺いしました。
一回目は兵庫県加東市産特A地区の山田錦、大吟醸用。
荒川杜氏本当にありがとう御座います。
まだまだ続きますがどうか宜しくお願い致します。
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屋根の工事がスタートしました。
とりあえず焼け落ちた半分を直しますが中身の麹室再建へはまだまだ時間が掛かると思われます。
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昨日は、櫻井・有吉THE夜会で白老梅ヌーボーをご紹介、そして出演の皆様にたくさん飲んで頂いて本当に本当に嬉しかったです（感涙…）
さて本日より朝日新聞さんのWEBメディア『ツギノジダイ』に弊蔵社長の記事を掲載頂きました。
宜しければ是非ご覧くださいませ🙇♂️
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正味な所、今朝明るい状態で現場を見ると心が砕けそうになりましたが気持ちを切り替えていきます。
メッセージの返信、今しばらくお待ち下さいませ。
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白老一 キケンな酒『あばれ酵母』
1月31日の様子です。
瓶内でも発酵し続ける、酵母の力みなぎる活性にごり酒。もう少し時間を置くと…ヒッヒッヒ🧙♀️
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本日は正月用お酒の御祈祷へ。
帰りに飲み物を買おうとコンビニに入ったところ社名入トラックを見て、お二人の方から応援のお声がけをして頂きました。
���荷量の84％は地元で消費されている弊蔵のお酒。
通りすがりの地元の方からの励まし、本当に元気を頂きました。
ありがとう御座います。
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1.澤田酒造(屋号は白老 ハクロウ)小さな酒蔵です
2.ハードコアもメタルも好きです
激速から激遅まで
３.愛知の食文化に寄り添うヘヴィな味わいの日本酒を造っております
４.白老 酒で検索して頂けるとお買求め頂けます
(特約店を応援したい為🙇♂️)
#帰ってきたメタル商店街
#メタル商店街を作ろう
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本日は引き渡し日で遂に遂に麹室が完成致しました‼️
日東工業所様ありがとうございました🤣
完成お披露目会が中止になりましたので9月4日(土) の夕方に新しい麹室から発酵デザイナー小倉ヒラクさんをゲストにお招きしてFacebookライブ配信を予定❗️
※ 詳細は後日こちらもぜひ楽しみにしていてください
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弊蔵の時もそうでしたが多くの皆様のご声援とお酒のお買い上げに寄って、どれだけ力を貰えたか…
そして、その力のお陰で酒蔵を畳むことを踏み留まることができました。
めちゃくちゃ美味しい『結ゆい』お見かけの際には是非。
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本日、酒造りがはじまりました。
多くの方に支えられ
この日を迎えることができました。
ここまで応援してくださった皆様に
あらためて深く感謝の気持ちを
申し上げるとともに、
蔵人一同心を一つに白老の酒造りに
真摯に向かい合うことを
誓います。
令和3年10月19日
澤田酒造
六代目 澤田薫 英敏
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謹んで新春のお慶びを申し上げます。
本年も何卒よろしくお願いいたします。
昨年も書きましたが弊蔵の鏡餅は丸餅と角餅を積み上げます。
東の文化と西の文化がちょうど交わる、知多半島だからなのか？
面白い飾り方ですね。
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本日は復活酒一号の「初添」です。
もろみ造りの一段階目。
焼け焦げた壁の塗り直しと天井の手直しが終了し、釜場の足場も撤去して日常が戻ってまいりました。
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本日は銘酒「義侠」でお馴染みの山忠本家様へ
相変わらずお話しをさせて貰うとめちゃくちゃ元気が貰えます。
また明日8日、東海テレビ様の「ニュースOne」内の特集コーナーにて白老を取り上げて頂くことになりました。
12月上旬から取材をして頂いた、まとめになります。
※状況により変更もあります
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明日で火災より3ヶ月。
そんな日に仕込み再開後のお酒が出来上がります。
ここまで何とか酒蔵を存続させて頂くことができ、お酒を醸すことが出来たのも御支援、御声援を頂きました皆様のお陰でございます。
心より感謝申し上げます。
そして…
新酒、御期待下さいませ❗️
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昨日ノベルティお猪口のツイートをしましたが更に年代が古い蛇の目なしのお猪口も昨日のモノよりたくさん発掘されております。
一つは昭和7年製造のモノと昭和36年のモノ（こちらは唎猪口の名店、宇平商店製）
こちらも配布する企画を考えておりますので今しばらくお待ち下さいませ🙇♂️
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先日放送された東海テレビ様の「ニュースOne」終了後、たくさんの応援メッセージを頂きました。
本当にありがとう御座います。
1月20日から製造再開の一本目は若水特別純米酒。
丸一酒造さんで製麹をお願いしたものになりますのでご期待下さいませ。
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櫻井・有吉THE夜会
1/27（木）放送回で映画「ノイズ」の撮影で知多市にお越しになった松山ケンイチさんがお土産で「白老梅ヌーボー」を持参とのコト
ちなみにヌーボーは季節限定品につき完売…😭
定番の２種類の梅酒はしっかりとございますのでどうか宜しくお願い致します🙇♂️
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見るに見かねてか長男がメッセージを書いてくれました。
私が最近のヘヴィローテーションで着ているTシャツをモチーフに書いたのかな？
Keep On Fighting.
ありがとうね。がんばるよ。
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「ヤミ酒追放」をスローガンに掲げた「酒類密造防止協力会」のマッチがデッドストックで発掘‼️
昭和24年〜30年頃製？状態がめちゃくちゃ良く、火もつきました🔥
マッチってすごいですね
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崩落の危険があることがわかり、麹室と釜場の屋根を早急に撤去することになりました。
本日で作業の半分が終了。
それにより釜場も新たに屋根ができるまでは使用できなくなります。
（釜場を使うメドはたってないのですが）
蔵の向こうにチラッと中部国際空港がみえます。
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火災より3日目
火災の被害が直接なく無事に残ったもろみを搾ってお酒を造ってみます。
ここから色々な分析を蔵内と外部組織で行い、出荷できるか判断します。
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今年も発売開始‼️
発酵し続ける、酵母の力みなぎる活性にごり酒。
発酵による炭酸ガスが含まれているため、見た目と違い爽やかな口当たりとコクを併せ持つお酒です。
※吹きこぼれ防止用ビニール袋付‼️
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㊗️バスケットボール女子日本代表 銀メダル獲得おめでとうございます🏀
最後まで諦めない最高のプレーで間違いなく歴史を変えた瞬間を目撃することができました。
高田キャプテンはじめ選手の皆様、監督さんスタッフの皆様お疲れ様でした‼️‼️
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今年も財布は落ちていませんでした…
covid-19、火災、夢だった方が良かった事ばかりの2020年。
しかし、人の温かさは間違いなく夢でなかったのが本当の救いでした。
また三年間、懸命に職務に励みます。
さてラスト一日、神社にお神酒のお届けしながら厄落として参ります。
#芝浜
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昨夜のオンエア『櫻井・有吉のTHE夜会』で弊蔵の梅酒「白老梅」をご紹介頂きました‼️
私はこの時期、早朝当番なのでリアルタイムで視れていないのです…😭
私も「TVer」で視聴します‼️
是非ご視聴くださませ🙇♂️
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今月で閉店される酒販店様から冷蔵什器を頂戴致しました。
長きにわたり白老の取扱、ありがとう御座いました。
冷蔵庫大切に使わせて頂きます🙇♂️
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あっという間に時間が過ぎて行きます。
本日からプロによる撤収作業が始まりました。
ここからは危険なので素人の私達はタッチできなくなります。
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地元の「西浦南小学校」の児童会のみなさんがプレゼントを持って来蔵。
弊蔵の火災後、児童会として何ができるかをいろいろと話し合った結果、みんなのメッセージを寄せ書きにしようということになったようなのです。
先生からではなく児童からの発案ということ（号涙…）
本当に本当に嬉しくて…
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今週末、土曜日と日曜日は第35回酒蔵開放でございます‼️
万障お繰り合わせの上、ご来蔵頂きますようお願いいたします🙇♂️🙇♂️🙇♂️
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酒樽の配達中、前を走行中の車が何もないところでまさかの急ブレーキ
それに合わせてこちらも軽トラの後輪が浮く程のフルブレーキで何とか衝突回避😨
酒樽もシートベルトつけてて飛んで行かず無事…
年末の慌ただしい季節、皆様も御安全に
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中日ドラゴンズ様と白老のコラボ日本酒、いよいよ明日、発売でございます🙇♂️
※出荷先は酒類卸問屋様経由なので私達ではどこのお店に並ぶかはわかりかねるのです…
本当に申し訳ございませんがどうかご了承下さいませ。
○お問合せはお近くの酒販店様へ
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白老では本日、令和二年醸造年度スタートしました。
本年は大きく生産数を減らしますが(32本→21本)、ひとまず今年も酒造りを始められたことに感謝。
偉大なる先人達が過去、様々な危機を乗り越えてきた結果、今日があります。
私達も負けないように日々新たに精進して参ります。
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燗酒コンテスト2021にて最高金賞を獲った上撰白老。
地元常滑の方から絶大なる支持で「コレがあれば他は要らない」と言われるほど…知多半島以外で販売してるところはほとんどないお酒です。
受け継がれる白老の味はここにあります。
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皆様のおかげを持ちまして、ここまで来ることが出来ました。
本当にありがとうございます。
昨年11月の火災で仕込み蔵の麹室が焼けた澤田酒造（愛知県常滑市）が、愛知、三重両県の同業者の協力を得て、火災後初めて醸造した。
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2020年の営業が無事、終了致しました。
最後は恒例の尾張多賀神社様へお神酒のお届けを息子達と言って参りました。
皆様におかれましては、晴れやかな新年をお迎えになられますよう、心よりお祈り申し上げます。
澤田酒造株式会社
澤田 英敏
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漬物製造業の許可を申請完了しました！
今シーズンからの梅干し作りをはじめます
何故、酒蔵がお漬物作りなのか⁇
食品衛生法改正により影響を受ける梅干し作り、そして今後の梅の木の保全の為にも梅ボーイズさんにお力を貸して頂き、今後も佐布里梅が継続して生産できるように…
詳しくはこちら↓
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新酒が搾れましたので恒例の杉玉（酒林）の取り替えを行いました‼️
今年は感謝の気持ちと心機一転の気持ちを込めて…😌
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東京オリンピック女子バスケットボール日本代表 高田真希主将（デンソー）が本日、澤田酒造へお越し頂きました‼️
なんと本日代表発表というおめでたい日😂
心より応援したいと思います‼️
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昭和10年製(1935年87年前)のタンクが本日で引退となりました。
当時、最先端だったホーロータンク。
尺貫法で書かれたプレートもカッコ良い。
太平洋戦争、昭和東南海地震、伊勢湾台風、そして麹室火災の時は床を隔ててすぐ下に配置してあり、様々な出来事を乗り越え、白老を支えてくれました。
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白老がドラマの舞台になりました‼️
常滑の魅力、白老の魅力が詰まったドラマとなっております🎥
私も父親役として出演しております
恥ずかしいので見な…いやいや是非ご覧下さいませ🙇♂️
【観光地とこなめＰＲ連続ドラマ動画 「とこなめ物語 〜ハッピーカモントコナメ〜」第９話を１日（金）に公開！！】舞台は伝統の酒蔵！登場人物はフィクションですが、「火事からの大復活」「支えた想い」は、事実に基づいた不屈のストーリーです。
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大甑（酒米を蒸す為の大きなセイロ）始動開始。
火災になる前、11月16日にバーナーが故障。
酒造り休止中に修理も完了しました。
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ご覧いただけると幸いです‼️
私も楽しみです😂
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料飲店さんも酒販店さんも酒問屋さんも大変の中、そんな中『新商品ですよ』と案内し難い。
売上が壊滅状態になっている経営者としてはそんなこと言ってるゆとりは1ミリもない。
なのでせめてこちらでご紹介を…
どうか宜しくお願い致します🙇
『白老 白いたぬき一年冷蔵熟成特別純米うすにごり』
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令和2醸造年度 全国新酒鑑評会にて『白老 大吟醸』が入賞❗️
いつもと全く違う条件での入賞ということで喜びも大きい…
弊蔵の杜氏はじめ蔵人、そして製麹をして頂きました関谷醸造株式会社様には感謝の気持ちを言葉では言い尽くせません。
明日からの新酒販売会にて先行販売致しますので是非🙇♂️
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今日と明日はとこなめ散歩道にある、『常滑屋』にて新酒を楽しむ会をやっております‼️
毎年、私はドリンク担当で裏方をやっております😅
本日のあばれ酵母の様子。
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今年もおかげさまで無事に新酒が出来上がりましたのでようやく杉玉も新しくかけ変えました‼️
ワーワーバタバタしておりますが若々しい緑色が気持ちを引き締めてくれます
『止まるな、やるしかねぇんだ』
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北海道の室蘭民報様1月5日の社説に白老の事を取り上げて頂きました。
白老町長様が弊蔵にお越しになった話や30年以上前に白老町とコラボのお酒を発売したお話し等、書いて頂きております。
本当にありがとう御座います。
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🐔酒蔵ヒヨコ成長記🐓
久しぶりの成長記🙇♂️
純系名古屋コーチンのレモンさんは元気です。
白老の酒粕が大好きなレモン。兎に角、良く食べます‼️
面白いのが大吟醸酒粕より純米粕や普通酒の粕の方が喜んで食べてくれます。
（食べる量が全然違う…）
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私達が出来る最高のモノをお届け出来る様にめちゃくちゃ気合入っておりますのでどうか宜しくお願い致します🙇♂️
愛知県知多市に天然記念物の梅
『佐布里梅』そうりうめ
がある事を知っていますか？
私も知らなかったのですが現在、後継者不足などにより数が減少している事を知り色々なご縁を通じて澤田酒造さん
@hideaway_hakuro
と佐布里梅の良さを沢山の人に知ってもらおうと梅プロジェクトを計画してます。
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Y字開脚しているのは梅農家の新海さん（御年80代…）🤣
高田選手がすごいのは周知の事実ですが新海さんもスゴイ‼️
カッコいいお二人の女性と仕事できるのは本当に光栄なコトです😊
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12月に酒造りができるのは実に3年ぶり
火災の影響で1年、コロナ禍で製造数量の大幅削減が2年
なので本当にありがたい
前半戦の疲れもピークになってくるタイミングですが元に戻すまで一歩一歩
今週は新酒、新商品、合わせて2種類リリースとなります
皆様どうか清酒白老を宜しくお願いいたします🙇♂️
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