cook_obsession
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Taller online de arroces secos y de capa fina MAYO: Viernes 17, 19:00h; Sábado 18, 18:00h y Domingo 19, 18:00h ¡¡DISPONIBLES!!
Madrid, Comunidad de Madrid
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Me dan un poco de vergüenza estas cosas pero siempre es bonito que le reconozcan a uno el trabajo; especialmente en la cuna del arroz y rodeado de los más grandes profesionales!
Gracias!
Premio Innovación a Félix Vallugera
@cook_obsession
, por su método de elaboración de arroces finos y secos (aka
#paellas
) Democratizar la cocina del grano seco, entero, sabroso y suelto (aka cocinar paellas) bien merece el premio
#Wikipaella2022
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Making of de un arroz DE carabineros.
Prefiero el marisco solo que en un arroz pero cuando mi pescadero me ofreció a última hora del mercado estos ejemplares bien de precio no me pude resistir
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Lo prometido es deuda:
Os voy a hacer un favor y daros esta receta súper fácil que os alegrará el verano 🤪
Sardinas al ajillo en papillote
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Making of arroz DE cigalas
Hay muchas formas de hacer las cosas; esta es la mía.
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Lo prometido es deuda:
Making of de un steak tartar express de angus a mi manera.
Salir tarde de trabajar, comprar unos filetes en el súper y hacerse una cena en 5’ sin necesidad de encender los fuegos.
Abstenerse talibanes del tartar o de cualquier otra cosa.
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Después de muchos meses de curro ya lo tenemos aquí!
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Detalles
Arroz de codornices con níscalos confitados.
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Arroz de pulpo (para mis haters:no con pulpo!) Usamos el agua que suelta el propio pulpo al cocerlo en una olla sin agua a modo de fumet. Equilibramos la salinidad con fumet de lubina. Sofreímos el arroz en aceite de gambón y salteamos el pulpo. Saborazo a mar 😋
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Dejo por aquí un vídeo del arroz de salmonete del otro día. El tratamiento del salmonete está inspirado en el gran
@HisopIvern
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Tenía ganas de volver a casa y comer un arrocito.
Arroz DE carabineros
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Dejo por aquí el vídeo del proceso del arroz de pato por si puede ser de interés
Y aprovecho para hacer un poco de spam:Octubre todo lleno aunque queda alguna plaza para el sábado 21 💪🏻💪🏻💪🏻
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Making of Arroz de gamba roja por si puede ser de interés
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Arroz de bull negre, blanc, habitas con fondo de Porc Gascón
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Making of arroz DE gambones que hice el otro día por si puede ser de utilidad. Una forma muy chula de hacer un arroz con todo el sabor de los crustáceos
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Muy orgulloso de haber sido capaz de sacar al mercado el producto que quería poder comprar.
No hay nada igual en el mercado…ni lo habrá porque nadie está tan loco ni es tan romántico
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Dejo aquí el making of del Arroz DE pollo que le hice a la peque y sus amigas el otro día por si a alguien le puede ser de interés.
Fondo oscuro de ave, grasa de ave, sal, pimentón, arroz variedad Bahía y alitas de pollo. Unos puntos de allioli que a mi hija le encanta
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No todos los días hablan del trabajo de uno en
@elpais_gastro
. Tremendamente agradecidos a
@Pazalvarezcalvo
por fijarse en él y contarlo tan bien contado.
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Se tarda más en pedir un Glovo que en hacer este arroz.
Aunque hay partido y nadie verá el vídeo, aquí dejo el vídeo del proceso de este arroz con chorizo.
Ah! Y el socarrat no es negociable!
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Making of arroz de coquelet para quien le pueda interesar
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Gran estreno de paellera. Arroz de "un solo ingrediente". Pichón del gran Higinio. Fondo oscuro de ave (personalizado con el pichón) con un ligero toque de tomillo, cáscara de naranja y enebro. Está mal que lo diga pero: Brutal!!
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Si no lo digo, reviento!
He sacado la app definitiva para hacer arroces secos. Especialmente recomendada a todos los que usen mi metodología. A los que no hayan hecho el taller igual les suena a chino 😅
En breve la versión Android
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Arroz de corvina. Es el arroz que más disfruto de la serie "arroces de un solo ingrediente". Por sencillez, concepto y sabor súper nítido. Pocos arroces de pescado que no sea de roca se ven por ahí. Mi hija a dado el ok también 😍
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Dejo por aquí el making of del arroz del arroz DE pollo con pechuga a baja temperatura por si puede ser de utilidad
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Making del arroz DE bonito (sarda sarda) que subí aquí ayer por si puede ser de interés para alguien
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Cabeza de cochinillo a la
@ChefJaviEstevez
style. Que me perdone el maestro. No lo intenten en sus casas y vayan a
@LaTasqueria
que ahí la bordan y se ahorran el currazo que tiene!
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Esta es una de las cosas más bonitas que me han pasado desde que empecé con esto de los arroces. Precioso gesto que confirma algo que ya intuía:Un gran tipo además de enorme cocinero (lo de enorme cocinero ya lo sabía desde que abrió La Tasquería y me convertí en fan absoluto)
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Esto es lo que pasa cuando compras un paquete de arroz (SOS) sin información sobre lo que hay dentro: Granos de diferentes variedades, tamaños, granos partidos, etc
En la otra foto lo que te encuentras cuando compras un arroz monovarietal de calidad.
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Un vídeo que se me olvidó subir por aquí e igual le puede ser útil a alguien
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A ver si este vídeo arroja algo de luz sobre la receta
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Ir a la pescadería y que te regalen esto porque hay gente que compra rodaballos y se lleva solo los lomos 🤦🏻
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Una de las cosas que más ilusión me ha hecho es que al gran
@Higinio_Gomez
le haya gustado mucho EL CALDO y lo quiera para su tienda. Desde hoy ya disponible en el puesto del Mercado de Vallehermoso.
Ya me puedo morir en paz!
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Arroz de pato azulón con níscalos.
Tremendo hoy este pato azulón con una maduración un poco más larga de la que lo suelo comprar. Nos ha encantado!
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Llegar a casa hambriento e improvisar un steak tartar express de picaña
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@mikeliturriaga
Es absurdo decir que comer menos carne sea mejor para mi salud si, de entrada, no sabes cuanta carne como.
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Making of arroz de costillas express por si puede ser de utilidad
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Making of del proceso de elaboración de la caballa usada en el arroz de hoy por si puede ser de interés
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Pura mantequilla. Sabor suave y limpio. Un regalo a 28€/kg
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Vídeo del making of del arroz de rubio por si puede ser de utilidad para alguien.
Estos arroces solo son posibles con variedades de arroz que transmitan extraordinariamente bien los sabores.
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Chuletillas de gallo en curry japonés con mayonesa de soja y vinagre de arroz
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Podría cenar estos tomates todos los días.
De "El Colmado del tomate"
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Proceso de elaboración de un arroz DE pulpo por si puede ser de interés
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Aquí está el vídeo de cómo hice el arroz DE lengua. Incluye sorpresa que hará retorcer en sus sillas a los más puristas.
Disfruten!!
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Elaboración de un arroz de palometa roja por si puede ser de interés
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Qué bueno es cuando se cumplen las expectativas. Me habían hablado muy bien de TOQUE y la verdad es que hemos comido de maravilla a precios de hace 10 años. Y flexibilidad de medias raciones para poder probar más cosas
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Making of arroz de corvineta para quien le pueda servir.
Hay muchas formas de hacer las cosas, esta es una más.
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Dejo por aquí este making of del arroz del otro día por si le puede ser útil a alguien.
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Bonito curado con gazpacho de lechuga, piparras y aceitunas.
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Arroz de merluza.
P. d: Estoy desarrollando un método prácticamente infalible para que podáis sacar el socarrat en vuestras casas con vuestros cacharros.
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Lo de los menús infantiles en los restaurantes clama al cielo. Pasta y fritos everywhere. Mejor pedir un entrante o que coma de lo nuestro.
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Este vino, como vino de diario, me parece maravilloso. Eso sí, corres el peligro de beberte la botella del tirón de lo rico que está
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Este queso es un pasote. Incluso recién sacado de la nevera (pecado!) ya flipas.
Quesos&Besos.
Me encanta cenar los findes picando estas cosas!
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Poco se habla de la que está liando Sezar Blue en Instagram tratando de desenmascarar a todos esos foodies y restaurantes que publican publicidad encubierta bajo el disfraz de crónica o crítica gastronómica.
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Maravillosa merluza, en su punto y con una salsa que te da la vuelta a la cabeza.
Para que luego digan que la merluza es aburrida
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Making of arroz DE gamba roja por si puede ser de utilidad.
Menos es más
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Espárragos al vacío con ajoblanco de cacahuete y sardina ahumada.
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Qué ricas y qué puñeteras son. Creo que es evidente que si fueran más carnosas y se pelaran más fácilmente costarían como las cigalas
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Esta carbonara es adictiva. Y 13€
Muy buena la pasta fresca casera. De momento he probado sólo la pasta larga pero ganas de probar el resto. Da gusto tener sitios así al lado de casa.
L'Anticca Trattoria, en el barrio de Tetuán, Madrid.
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Proceso de elaboración de un arroz en olla express de pollo y alcachofas.
No hay excusa para no cocinar en casa
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Despedimos un año donde, en mi caso, los arroces han sido los protagonistas. Me han permitido conocer y ayudar a personas maravillosas. Aquí una recopilación de algunos de los que he hecho. Menos de los que hubiera querido pero suficientes como para poder disfrutarlos
Feliz Año!
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Arroz de la serie "arroces de un solo ingrediente". En este caso de un producto humilde, de temporada y que me fascina: el boquerón.
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Spaghetti aglio, olio y peperoncino con cigalitas.
Intentando acercarme al que hace el gran Gianni en el restaurante Noi.
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Han sido muchos más este pasado 2022 pero estas fotos las tenía más a mano.
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En mi línea de "arroces de un solo ingrediente": Lubina
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Sí, se puede!
Muy rica la tortilla de Wilko junto al mercado de Vallehermoso. También cuidan el café y el pan. 👏🏻👏🏻👏🏻
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Alcachofeando.
Ese aceite es fantástico para usarlo después en otras elaboraciones (arroces, tortillas, etc)
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Ni el punto ni el socarrat son negociables.
Arroz DE borriquete. Un gran pescado que se ve poco en las pescaderías de por aquí.
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Poco se habla de cocinar en las cocinas de apartamentos y casas de alquiler. Lo que más echo de menos es un cuchillo que corte.
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Vídeo del making of arroz DE pollo por si puede ser de utilidad
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Festival en un local de reciente apertura. Ex-Juanjo, Ex-Nakeima, Ex-Lera, Ex-Kena.
Vayan antes de que sea tarde.
Escabeches, pajaritos y más cosas.
La codorniz frita será un plato icónico del local. Gran sitio a un precio increíble. Vayan!!
Brutalista. Zona Princesa/Ferraz
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Arroz de pollo y piquillos.
Visita inesperada y hoy ha tocado correr e "improvisar" usando productos del súper (el caldo ya lo tenía hecho). Al menos tenían alitas de corral y hemos podido salir del paso. Dicen que es el mejor arroz que han comido nunca 😁
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En el cole me dicen que a mi hija no le gusta la paella 🙄
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La papada de
@JamonJoselito
es uno de esos grandes productos a un precio accesible que te levanta cualquier plato por muy poco dinero.
Manjar!
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Uf! Alcachofas, sepia y menta.
Alta cocina de mercado en El 2 de Vallehermoso
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Si voy solo y un arroz es mínimo para dos personas, pues se pide y se lleva uno lo que sobra.
Estoy cenando las sobras de este arroz de Pitu de Caleya que he comido en Quinqué.
Estos pollos son la polla!
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Making of arroz de ossobuco por si puede ser de utilidad. La verdad es que el trabajo de un arroz está siempre en el “antes” más que en el “durante”. Al menos en los míos
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Si están por Nuevos Ministerios y necesitan comer algo entre semana, RanRanTei es un sitio muy recomendable a pesar de su aparente cutrez. El ramen merece mucho la pena. 16€ el menú con entrante a escoger (gyozas, takoyakis, etc) Ramen, mochi, bebida y edamame. Muy auténtico
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Arroz de un solo ingrediente: Corvina.
Si hubiera un plato del que estuviera orgulloso sería este. Concepto, delicadeza, sabor y técnica.
Hoy con el Carnaroli envejecido y con un pulido al 67% cortesía de Edu de Molino Roca.
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Trabajando en algo que va a cambiar la forma de cocinar arroces secos en la hostelería y los va a hacer accesibles a muchos más restaurantes
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Dejo por aquí el breve vídeo de cómo hacer un arroz de galeras por si puede ser de interés.
Le sobra hasta el pulpo! 🤫
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