目次 なぜカフェ一体型を選ばないのか 生活拠点の再設計から生まれた焙煎所構想 郊外焙煎所という中枢拠点 鹿児島都市部での展開の考え方 「本とコーヒー」というアンテナショップ構想 三層構造としての全体像 大まかな概算と経営視点の整理 ※気になる項目から読んでください。 なぜカフェ一体型を選ばないのか カフェと焙煎を一体で行うモデルは魅力的に見える。 しかし現実的に考えると、 ・家賃：15万円前後...

価格は、味よりも迷う。 焙煎を始めて、3年が経ちました。 振り返ると、いちばん長く向き合ってきたのは 味よりも「価格」だったように思います。 焙煎は、繰り返せば少しずつ精度が上がる。 けれど値付けは、数字でありながら、その店の考え方がそのまま滲み出る。 一度決めると、簡単には動かせない。 安くすれば手に取ってもらいやすいのか。 少し高めにして価値を伝えるべきなのか。 その間で、何度も考えた。...

先日、仕事の合間に福岡を訪れる機会があり、時間の許す限りいくつかの珈琲屋を巡った。いずれもロースター併設のカフェで、焙煎機はプロバットやサンプルローストのLink。少量焙煎で、店の奥から立ちのぼる焙煎の匂いと、客席の賑わいがきれいに同居している。いかにも「今の街のロースター」という風景だ。 店づくりはどこも完成度が高い。内装にはしっかりとお金がかかり、エスプレッソドリンクはラテ系が充実し、抹...

SYUHARI取扱生豆　Guji Jigesa G1 Natural｜判断ログ エチオピア・ナチュラルと聞いて、多くの人が思い浮かべるのは「派手な香り」や「分かりやすい果実感」だと思う。一方で、焙煎する側にとっては、発酵由来の濁りや、甘さの輪郭が崩れるリスクと常に隣り合わせでもある。 今回のGuji Jigesa G1 Naturalは、その前提を少し裏切る豆だった。ナチュラルでありながら、...

生豆の鮮度は、保管で守れると思っていた。 でも実際は、仕入れ量を決めた瞬間にほとんど決まってしまう。 生豆の鮮度は、産地や精製方法だけで決まるものではない。もちろん、それらが重要であることは間違いない。ただ実際には、仕入れてから焙煎され、飲まれるまでの時間と環境が、味に与える影響は想像以上に大きいと感じている。 入港までの輸送環境や保管状態は、生豆のコンディションを左右する大きな要素だ。ただ...

数年前の焙煎ノートを整理していると、一つのメモが目に留まった。読み返した瞬間、胸の奥がわずかにざわついた。そこに書かれていた評価は、間違ってはいない。だが、どこか決定的にズレている。焙煎の記録というより、当時の自分が“見ようとしていなかったもの”の記録だった。 私はDa Vidaから仕入れたコロンビアについて、こんな焙煎メモを残していた。 今回のコロンビアは明らかに収斂味が少ない。逆にフルー...

使用生豆 SYUHARI取扱い生豆 コスタリカ イバン・グティエレス 品種：カトゥアイ プロセス：ハニー 焙煎データ 投入量：400g 投入時温度：215℃ ドロップ温度：IBTS 208℃ トータルタイム：9分30秒 焙煎メモ / アピアランス 焙煎後の外観は、全体としては均一感のある色調だが、部分的にわずかな焦げムラが確認できる仕上がり。ドロップはファーストクラック中（IBTS...

はじめに このnoteは、うまく焼けた話を書く場所ではない。 Aillio Bulletで焙煎して、分からなかったこと・外した理由・判断を誤った瞬間を残すための記録だ。 そのために、意図的にインポーターを固定することにした。 選んだのは SYUHARI。 この記事では、 なぜインポーターを固定するのか なぜSYUHARIなのか なぜBulletで焼くのか この3点だけを、できるだけ正直に書く。...