砂漠でBBQ
@SabakuBBQ
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2014年からドバイで働いてます。京都出身で大衆食堂と酒場を好みます。ランチはインドかパキスタン料理、夜は酒の肴づくり、週末は砂漠でBBQ。
Dubai, United Arab Emirates
Joined June 2010
マンディمندي、それはアラビア語で露(つゆ)を意味する。イエメンの緑の山、朝露が葉から零れ落ちる様に、砂漠のアースオーブン内で米の上に設置した羊肉から肉汁がライスに滴り落ち米も肉も旨くなっていく料理の名前、それがアラビア湾岸名物マンディなのだ。まずバスマティ米1kgを研いで浸水。米には
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皮もウメイ。底に溜まった脂は全てシーブリームから出たもの。これをフブズで掬い取って食べると絶品。 ミロくんは冷凍羊挽肉を焼いてやった。
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ちょうどイイ塩梅に火が通っておる。脂が乗っており豪勢な白身。スパイスとコリアンダーとレモンでサッパリ、かつ塩が効いておりとてもウメイ。芋、玉ねぎ、ニンニクも蒸し上がっておる。アラブパン「フブズ」で摘んで食べる。塩が効いていて美味い。骨は大きくすぐ取れるので食べやすい。
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50分ほど待つ。魚だから早くて楽だ。羊のスネ肉なんかだと4時間以上はかかせないからな。さて、発掘作業。表面はそうでも無いが、アルミを握るとしっかり熱い。これを砂が入らぬよう気を付けて開いていってホワーっと湯気、
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魚はクッキングペーパーとアルミホイルで包んでおく。砂漠に来たらタイヤの空気を抜いて奥までドライブ。そしてショベルで穴を掘って、炭を起こす。砂漠の民、ベドウィンの砂に埋める調理法マドフーン式で焼く算段だ。アースオーブン🌏🔥
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シーブリームを買ってきた。ヨーロピアンに人気の魚だ。日本語名はヨーロッパ・ヘダイかな。脂ののったタイって感じ。細かい鱗を剥いで、内臓を出して、エラ取って、水分を拭いたら、塩胡椒にアラブ魚スパイス、これをオリーブオイルで溶いて魚に塗りたくり、コリアンダーとレモンをお腹と表面に。
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結局、Crescent moon(新月に後、最初に見える細い月)は見えなくて今日も断食だって🤦🏻 月曜も休みかもってじゃあ木曜もう休んじゃったのどうすんだよ？何かいつも混乱する😵💫
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フィリピンの調理用バナナ「カルダヴァ」も天ぷらにしちまおう。これも揚げると美味いんだ。スルタンの骨で取った出汁が濃いくてうまい。ミロよ、もうちょっと待ってね。
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さて、いただきます。スルタンは、上品な白身で、柔らかく、甘みと旨みがあって、安いのにとっても良い魚。天麩羅にしても実に美味い。かき揚げはサックリしてヨロシイな。乾杯！
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デーツは種を取って、開いて、ハッルーミ・チーズ(熱しても溶けない)を挟んで、天ぷらにする。パラパラっと塩を振って食う。これが意外と美味いんだよ。ドーナツやジャレビも甘い揚げ物だが、デーツは揚げても美味い。チーズの塩気がアクセントでいい感じ。
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こちらで一般的なスルタン・イブラヒーム(ヒメジ？イトヨリダイ？)、3匹380円位、鱗と内臓を取って貰う。これを3枚におろして、骨と頭は出汁を取って味噌汁に。身は天麩羅にしよう。
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悲しい、とっても悲しい。一年で一番楽しい月ラマダンが今日で終わる。断食は今日まで、明日はイード・アル・フィトル。朝７時半頃朝食を食べて、日没まで飲食しない緩い断食をやってきた。ランチの煩いも無く平和な日々だった。が、結局1キロも痩せなかった😂。血圧も上下無し。夜鱈腹食ってたから…
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チャイブとバジル。植物を育てるのは苦手でいつも腐らせる。チャイブは超簡単と言うので、バジルは水やりと日光の管理が必要と。まだ1〜2ヶ月は激しい暑さじゃないので。2〜3日で芽が出る🌱らしい。
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シャズナだっけ？あ、それはセプテンバーラブだ。シャザムだ。これって歌の名前は忘れたけどメロディの鼻歌で検索できるもんだと思ってたけど、全然ダメだな。鼻歌は苦手らしい。ジョーンジー♪ジョーォンジ〜、ホニャニャ、ニャーニャー、ニャニャー、ホニホニ〜♪何だっけなぁ🧐
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追いケチャップして完成だ。簡単でイイ。パルミジャーノレッジャーノを削ったりしないで、出来合いの粉チーズを振るのが昭和喫茶店感があってよい。イタリア人はフォークでパスタを食べるって？��本人はフォークとスプーンさ。スプーン＆フォーク文化のタイやフィリピンもそうだよね。メルローで乾杯！
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