Philippe Lapouge
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Le concours #LeGargantua @Restauco, concours des cuisiniers de collectivité, suivi par les équipes M6 au @SirhaFood. "On va faire des choses que l'on est capable de faire en restauration collective mais en petit volume. Dans le goût on est sur la même chose" David Rose Lycée JV
Dans un instant le #GrandFormat vous fait découvrir les grandes tendances de la cuisine de demain à travers la visite du Sirha à Lyon. '' Tout pour nos assiettes'' à 18h40 @M6 @xdemoulins
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Le gagnant du concours #gargantua a été annoncé aujourd’hui sur notre stand au #sirhalyon ! Congrats 👨🏼🍳 David Rose #sirhafood #ProduitsFrais
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[#SirhaLyon] Comment peut-on encourager les démarches rémunératrices pour les éleveurs ? 🎙️ Sylvie Dauriat, présidente de @RESTAU_CO
#RHD #RestaurationCollective
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Cocktail institutionnel sur le stand d’@interfel au @SirhaFood 2023 avec @grandin_laurent Président d’Interfel Régis Aubenas President du comité régional Interfel @auvergnerhalpes et @DauriatSylvie Présidente @RESTAU_CO
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En #RHD choisir une #viande française durable, c’est ⤵️ ▫️ Diminuer la part des viandes importées ▫️ Consommer des viandes de qualité ▫️ Assurer une juste rémunération aux éleveurs 🇫🇷 ▫️ Dynamiser les territoires locaux #SirhaLyon - @SirhaFood
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Adapter les cuissons aux morceaux & aux recettes pour un résultat optimal en termes gustatifs et économiques, c'est le principe de la cuisson basse T°C ! Découvrez le guide développé avec Cuisson Expertise pour la #RestaurationCollective ⬇️ https://t.co/Z7mb6Pw0pe
#SirhaLyon
interbev.fr
Etude cuisson basse température 2016 INTERBEV, en collaboration avec Franck Bergé, consultant en restauration collective au sein du cabinet Cuisson Expertise, vous propose un guide sur la cuisson...
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Limiter le gaspillage alimentaire en #RHD, c'est : ▫️ Utiliser des #ProduitsFrais 🥦🥕🥕 ▫️ Développer la connaissance produit et les méthodes de préparation (formations) ▫️ Proposer un environnement de repas favorable (actions pédagogiques, innovations culinaires) #SirhaLyon
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@RESTAU_CO [#SirhaLyon] Comment travaillez-vous l’équilibre matière sur vos achats de #viande ? 🎙️ Sylvie Dauriat, présidente de @RESTAU_CO
#RHD #RestaurationCollective
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Pourquoi proposer des #ProduitsFrais aux convives est un enjeu de #SouverainetéAlimentaire ? ➡️Protection des cultures et du modèle d'élevage herbager ➡️Dynamisme de nos territoires et maintien des prairies ➡️Renouvellement des générations en agriculture #SirhaLyon #RHD
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👍 Bravo aux franciliens Camille et Marco ! 2ème sur le podium du Gargantua #sirha #gargantua #RHD #restaurationcollective
[Le Gargantua] Découvrez le podium du concours Gargantua 2023 : 🥇 Hauts de France : David Rose et Thibaut Tanfin 🥈 Île-de-France : Camille Doyen et Marco Baeza 🥉 Occitanie : Stéphane Baumard et Nawab Mohamed #sirhalyon #restaurationcollective #gargantua
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[Le Gargantua] Découvrez le podium du concours Gargantua 2023 : 🥇 Hauts de France : David Rose et Thibaut Tanfin 🥈 Île-de-France : Camille Doyen et Marco Baeza 🥉 Occitanie : Stéphane Baumard et Nawab Mohamed #sirhalyon #restaurationcollective #gargantua
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[#SirhaLyon] Comment réussissez-vous à valoriser les recettes de #viande auprès de vos convives ? 🎙️ Sylvie Dauriat, présidente de @RESTAU_CO
#RHD #RestaurationCollective
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Au @SirhaFood table ronde sur la #restaurationCollective exemplaire pour la progression du #bio avec notre Philippe Muscat du Ril et @RESTAU_CO aux côtés de @gperole et @LaureVerdeau @agence_bio
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Comment s'approvisionner efficacement en viandes bio et réduire les coûts ? ▫️ Anticiper ses achats pour mieux planifier les abattages & un appro. régulier ▫️ Privilégier les groupements d’éleveurs & favoriser l’équilibre-matière ▫️ Opter pour la cuisson basse T°c #SirhaLyon
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[#SirhaLyon] Comment réussissez-vous à valoriser les recettes de #viande auprès de vos convives ? 🎙️ Philippe Lapouge, dir. restaurant administratif du @sup_recherche. #RHD #RestaurationCollective
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Belle reconnaissance du rôle essentiel des cuisiniers de collectivité, les ambassadeurs de l'équilibre alimentaire et du goût au quotidien, à l'école comme au travail, en hôpital ou ehpad ... partout dans nos vies. Merci pour eux. @ggomez_chef
"Bien manger pour mieux vivre", la restauration sociale assure un accès pour tous à une alimentation équilibrée. Le concours #LeGargantua met en avant les meilleures équipes des 3 secteurs et cette reconnaissance ne passe pas inaperçue ! @ggomez_chef
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En restauration médico-sociale l’origine des produits est mis en avant auprès des convives.
[#SirhaLyon] Comment réussissez-vous à valoriser les recettes de #viande auprès de vos convives ? 🎙️ Mickaël Crété, responsable développement et suivi clientèle. #RHD #RestaurationCollective
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[#SirhaLyon] Comment peut-on encourager les démarches rémunératrices pour les éleveurs ? 🎙️ Thierry Blain, directeur #restauration - département de l'Essonne. @CDEssonne - #Viande #RHD #RestaurationCollective
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@sup_recherche [#SirhaLyon] Comment travaillez-vous l’équilibre matière sur vos achats de #viande ? 🎙️ Philippe Lapouge, dir. restaurant administratif du @sup_recherche. #RHD #RestaurationCollective
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[#SirhaLyon] Comment travaillez-vous l’équilibre matière sur vos achats de #viande ? 🎙️ Philippe Muscat, Restaurant Interadministratif de Lyon #RHD #RestaurationCollective
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