Noa Berger
@Noa__Berger
Followers
3K
Following
4K
Media
172
Statuses
2K
סוציולוגית של קפה Sociology Ph.D candidate @ EHESS Studying Specialty Coffee 🇫🇷 🇧🇷 עונה על שאלות על תרבות והיסטוריה של קפה
Joined April 2019
הי! פה אני נכנסת מדי פעם לדיוני עומק על קפה ועונה על שאלות - אבל את רוב התוכן אני יוצרת באינסטגרם: https://t.co/1hH0gtpYOn ויש גם ערוץ טלגרם בשם ״דור האספרסו״ שבו אני מפרסמת עבודה של אחרים על קפה (מדע ומחקר בעיקר) וגם אירועים שאני עושה
3
2
27
אני לא פה בכלל, אבל שמחה לספר ששלחתי עכשיו את המבוא לדוקטורט שלי אחרי כמה שנים שאני מנסה ולא מצליחה לעלות בחזרה על הרכבת הזאת. 40 עמודים. המון דברים לתקן, עוד יותר דברים לקרוא, אבל גאה ומתרגשת מההמשך. וטוב לברוח רגע מהמציאות בחזרה לתוך הכתיבה ולהזכר בסיבה שאני עושה את כל זה.
5
0
69
בוא נניח שאני אומר לכם שזה פרק חובת האזנה, רק נניח ;) היה באמת תענוג לארח את נעה :)
בשבוע שעבר התראיינתי לפודקסט ״תוכן העניינים״ והנה הפרק כבר עלה. הייתה שיחה מעניינת ומרעננת (עבורי) כי דיברנו על ״מאחורי הקלעים״ של יצירת תוכן על קפה (ועל פריז) כולל על דברים מורכבים שקורים לאחרונה. הנה הלינק: https://t.co/sgVqjss9Yn
@alonkes @cunningstudent
0
1
3
בשבוע שעבר התראיינתי לפודקסט ״תוכן העניינים״ והנה הפרק כבר עלה. הייתה שיחה מעניינת ומרעננת (עבורי) כי דיברנו על ״מאחורי הקלעים״ של יצירת תוכן על קפה (ועל פריז) כולל על דברים מורכבים שקורים לאחרונה. הנה הלינק: https://t.co/sgVqjss9Yn
@alonkes @cunningstudent
open.spotify.com
תוכן העניינים · Episode
1
0
11
רק תדעו שטרנד הטחינה בקפה שכולם נבהלים ממנו עכשיו הבליח לנו על הרדאר כבר לפני כחצי שנה אבל מתוך אחריות לשלום הציבור ושפיותו לא פרסמנו עליו כלום. ישנם דברים שזכות הציבור לא לדעת
7
4
109
ומה שבעיקר נחמד (בעיני, הכל בעיני!) הוא שדרך המשקאות האלה אפשר לגלות חומרי גלם וגם תרבויות קולינריות חדשות. אני הולכת השבוע לבית קפה פיליפיני בפעם הראשונה כדי לטעום את המשקה הזה (ופה נפתח לי דיון סוציולוגי בראש על התשוקה ל״אקזוטי״ כדרך משטיחה ״לאכול את האחר״ אבל זה לשרשור אחר)
1
0
8
ב) הדגשת היתרונות הבריאותיים היא חשובה אבל צריך לזכור שהמשקאות מוגשים פעמים רבות בליווי חלב וסוכר. שזה לא בהכרח דבר רע, אבל אני אישית מעדיפה לקחת את המשקאות as they are - סוג של תחליף קינוח נוזלי נחמד בלי קפאין לבוקר או לאחה״צ
1
0
6
יש לי שני דברים להגיד על זה... א) יש מסורת ארוכת ימים ונגועת מיזוגניה של חיבור בין סטריאוטיפים על נשים צעירות לבין קפה טרנדי (למשל basic girl והpumpkin spice latte שלה, והsoy bean girl הקוריאנית שאוכלת פולי סויה זולים כדי להרשות לעצמה קפה של סטארבקס)
1
0
7
מעניין התיאור על האובה לאטה במגזין ״elle״ הצרפתי, שמתאר את האובה לאטה כמשקה-אביזר החדש של ה״״clean girl״, שעוקבת אחרי רמת הסוכר בדם שלה בבוקר (מי עושה את זה???) ומתעוררת לבושה בגדי פילאטיס ואיפור מינימליסטי בלי להראות עייפה אף פעם״ (תרגום חופשי שלי)
2
0
8
בכתבות עליו הוא מתואר כ״מתחרה שמאיים על המאצ'ה״, השוואה - לדעתי הבלתי מלומדת - לא הכי מכבדת כלפי המאצ'ה שהיא הבסיס לתעשייה ענפה ומורכבת כולל דירוגי איכות ושיטות עיבוד מורכבות
1
0
6
ואיך לא, הפופולריות שלו נעוצה בהיותו, כביכול, משקה בריאות - האובה עשירה בנוגדי חמצון וויטמינים (נגיד ויטמין סי וברזל) וכמובן שאין בו קפאין
1
0
5
מסתבר שהמשקה הזה אפילו יותר להיטי מהקפה טחינה, ואפשר להבין - יש לו צבע משוגע שמגיע מהבטטה הסגולה הפיליפינית הזו (אובה שמה)
1
0
5
אז בזכות הלאטה טחינה / שומשום גיליתי אתמול גם את האובה לאטה, לאטה סגול מבטטה סגולה שמקורה בפיליפינים (ube, או כמו אוממי ובה כמו הרבה)
15
0
82
בעיני השילוב הגיוני - למרות שלמיטב ידיעתי אין מסורות היסטוריות שמערבבות קפה עם שומשום / טחינה, השילוב בין קפה לשומשום מחבר בין המסורות הקולינריות של אתיופיה (שניהם גידולי דגל שלה), טורקיה (שבה חלבה היא ממתק פופולרי אחרי הארוחה ולפעמים לצד קפה), המזרח התיכון ומזרח אסיה
1
0
4
ולהרפתקנים... לשילוב אפילו עוד יותר סמיך, אפשר לנסות את שייק הקפה - אבוקדו שמגיע מאינדונזיה!
3
0
22
אבל השילוב של טחינה - קפה לא מופרך ומופיע לפעמים בעולם הקינוחים. ליותם אוטולנגי יש כמה מתכונים מוצלחים, למשל הדוריאקי הזה (פנקייק יפני) עם קרם קפה וברוטב טחינה ושוקולד
3
0
32
באיזון נכון ועם חלב, זאת אופציה מוצלחת שהתוספת בה יותר מורגשת מהרבה סוגי לאטה אחרים (נגיד לאטה ורוד עם סלק) אבל גם לא דומיננטית מדי. עוד לא ניסיתי עם טחינה
1
0
26
שתיתי המון כאלה מאז שחזרתי לפריז והאמת שהשילוב הזה מוצלח בעיני, אם אתם בקטע של משקאות מהסוג הזה, כמובן. מחית השומשום השחור מוסיפה מרקם מאוד נעים וקטיפתי (כשבכמות הנכונה כמובן), וטעם אגוזי שמשלים מאוד יפה את המרירות של הקפה
2
0
30
אז זה נשמע על פניו מוזר ואולי קצת מגעיל, עד שנזכרים שבבתי קפה במזרח אסיה ובחלקים מאירופה (פריז למשל) אפשר למצוא היום black sesame latte. שזאת בעצם טחינה משומשום שחור...
3
0
33
זה מתיישב יפה על האהבה של אמריקאים לטרנדים מיובאים - והטחינה ספציפית כבר נכנסה עמוק לתודעה - אבל גם על הכוח שלה כhealth food במדינה שמחפשת פתרונות יצירתיים להתמודד עם אתגרי תזונה
1
0
28
קפה טחינה (שמוכן לרוב בצורה של קפה קר בבלנדר או משוקשק בצנצנת, מומתק עם מייפל או דבש) מוגש כבר כמה שנים בכמה מאפיות ובתי קפה בארה״ב אבל פתאום בבת אחת הפך ל״קטע״
1
0
33