El Restaurante Digital
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El Restaurante Digital es un portal de referencia que ofrece la mejor información y recursos gratuitos a los profesionales de la restauración.
España
Joined September 2020
¿Cómo despedir a un empleado en un restaurante? Evita despedir en caliente. Prepara el mensaje, comunica sin reproches y escucha sin discutir, con límites tranquilos. 👉 Más detalles aquí: https://t.co/3Tu4g960Ak
#GestionRestaurante #Liderazgo #EquipoRestaurante #RRHH #Cocina
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5 señales para quitar un plato Si un plato: 1) no se vende (30–60 días), 2) deja poco (escandallo), 3) nadie lo recomienda, 4) da mucho trabajo, 5) no encaja con la carta… mejor sacarlo. Guía completa aquí: https://t.co/GSe4HQHqEr
#menurestaurante #mermas #cocina #hosteleria
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👨🍳 Entrevista para Jefe de Partida Te están evaluando en 3 cosas: orden antes del servicio, comunicación en el pase y control de costes. #ChefDePartie #entrevista
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🧾 COMANDA No es hablar mucho: es escuchar y observar. El cliente te marca el ritmo con señales (prisa, duda, espera). Si lees la mesa a tiempo, controlas tiempos, evitas reclamaciones y sirves mejor. #Servicio #Restaurantes #Sala #comanda
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15 combinaciones clásicas que nunca fallan Estandariza 5 maridajes base y tu cocina ganará velocidad sin perder sabor. La consistencia también es creatividad bien organizada. #cocina #maridajes #gestionrestaurante #controldecalidad #miseenplace
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🛎️ Mise en place de sala Principio: si la apertura está estandarizada, el servicio sale más rápido y con menos errores. La calma se prepara antes de abrir. #ServicioDeSala #Estandares
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📊 KPIs de un restaurante Si solo miras ventas, vas a ciegas: controla prime cost y RevPASH para decidir con precisión. Los números bien usados te devuelven tranquilidad. #PrimeCost #RevPASH
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🧾 Toma de comandas profesional La comanda no se “toma”: se verifica. Anota claro, confirma en voz alta y envía a cocina sin suposiciones. Menos fallos, más ritmo. #ServicioDeSala #Alergias #OperacionRestaurante
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🧾 COMANDA Las excusas son ruido. El servicio se vuelve repetible cuando mandan los números, el equipo entrenado y un procedimiento visible que todos cumplen. #GestionRestaurante #Operacion
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👨🍳 Entrevista de trabajo para Cocinero No vendas “ganas”: vende pruebas. 1 historia de hora punta + 1 de organización (mise en place) = perfil serio. #cocina #jefedepartida #miseenplace
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💬 LENGUAJE Y TRATO (CLIENTES + EQUIPO) Principio de sala: la calma se contagia. Si tu equipo habla claro, en positivo y sin culpas, el cliente lo nota… y el servicio fluye. #servicioensala #liderazgo #operaciones
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🐟 SOUS VIDE – Guía de tiempos y temperaturas Sous vide = baja temperatura + control. Si defines tiempo y temperatura, repites resultados y reduces errores en pleno servicio. #SousVide #Estandarizacion #Cocina
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🌡️ Guía de Seguridad en la Cocina e Higiene Alimentaria. Principio de gestión: lo que no se mide, no se controla. Temperaturas + rotación (FIFO/FEFO) = menos mermas y menos sustos. #HACCP #ControlDeTemperaturas #FIFO
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🧊 TÉCNICA PARA DESCONGELAR POLLO — PROCEDIMIENTO DE COCINA Principio de cocina: si descongelas fuera de 0º–5ºC, abres la puerta a riesgos y mermas. Nevera + recipiente + etiqueta + PEPS. #SeguridadAlimentaria #HACCP #CocinaProfesional
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🧾 COMANDA El liderazgo real aparece cuando nadie mira: controlas el estándar, sostienes la disciplina y tomas la decisión difícil antes de que el turno se desordene. #Liderazgo #Restaurantes #Disciplina
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📋 ¿Qué es un Menú? Definición: lista de opciones de comida y bebidas que ofrece un restaurante. Principio de gestión: el menú correcto ordena la producción, acelera el pase y cuida el margen. #MenuEngineering #Restauracion #Costes
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👔 Reglas del uniforme (sala) Antes de abrir, haz un mini check de 30 segundos: limpio y planchado, grooming correcto, accesorios mínimos y calzado seguro. #Sala #UniformeRestaurante #EstandaresDeServicio #Hospitalidad #GestionDeRestaurantes
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📊 Cómo calcular la rentabilidad de un restaurante Principio de gestión: ventas ≠ beneficio. Si no controlas fijos + variables, el margen se te va sin darte cuenta. #foodcost #rentabilidad #restaurantes
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¿Contratando cocineros? 🍳 No solo se trata de currículums y experiencia. Descubre 10 señales de alerta al contratar cocineros. 👉 https://t.co/sA8TDwFZKy
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Cómo seleccionar personal de cocina no es solo mirar currículums y preguntar “¿cuántos años llevas en esto?”. Es fijarte en detalles, leer entre líneas y ver si esa persona encaja de verdad con tu...
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Uno de los errores más comunes en eventos de catering no está en ni en el menú ni en el montaje, sino en calcular mal el personal necesario para dar un evento. Si ya tienes experiencia, lo sabrás de...
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