アジアハンター小林『深遠なるインド料理の世界』
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インド食器・調理器具専門の輸入販売業者。インド亜大陸の食文化探究がライフワーク。2005年8月15日法人設立。【著書】『日本の中のインド亜大陸食紀行』『日本のインド・ネパール料理店』『食べ歩くインド』『インドの台所』。最新刊は『深遠なるインドの料理の世界』(産業編集センター／2024年12月刊行)
東京都江東区
Joined January 2013
【新刊案内】現在制作中の『チャイの本(仮)』のチラシが届きました。今週末以降皆さまにお配りします。自分が知る限り、インド亜大陸のチャイについて今まで誰も書いてこなかった飲み方や淹れ方、産地と茶葉、茶器と厨房、名称や謂れ、歴史と背景などを詳述した一冊になっています。ご期待ください。
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大半のムスリムは大雑把なのよ。20億人全員敬虔だと思っていること自体勘違い。肉をまったく食べない仏教徒もいる。それが仏教徒のスタンダードなのか？
流石にだいぶ大雑把すぎるのではww
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現在制作中の開運バッグの新作写真が届きました。まだインドにありますが、年内には入荷予定です。
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ちなみにパニプリとは無関係だが、コックさんの腕の紋紋がかっこよかったので撮らせてもらった。
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一方、大久保のバングラデシュ食材店のアシシさんは「ネパールのパニプリは塩辛くて全然美味しくない」という。 確かに去年、ニューヨークに行った際にやたらとバングラデシュ人の屋台を見かけたが、パニプリとフチュカを併記したメニューだった。つまり二つを別の軽食として提供している。
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ただこのフスカを作ったのがネパール人コックさんで、彼に言わせるとネパール式のパニプリ(やフルキ)とフスカは味も作り方も全く違う。ネパールではもっと酸味を効かせ汁は冷やす。卵も入れない。そしてもちろん「ネパールの方が美味い」と認識している。
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一方、バングラデシュではフスカ(フチュカ)と呼ぶ。単にパニプリをベンガル語でフスカと呼ぶだけかと思っていたがそうではなく、ネパールに比べてかなり異なる作り方をする。大塚スナリでフスカを頼むとプリの上部に千切りキュウリとスライスしたゆで卵が乗っている。汁の味も濃い目の甘辛味。
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パニプリはネパール南部のブトゥワルあたりから次第にカトマンズまで広がってきたが、いまだに山岳地帯までは行き届いてないらしい。パニプリ屋台の主な顧客は都市部の若い女性客が多い。このように作り手と客層の由来やジェンダーに特徴のある軽食だとわかったところでダルバートに進んだ。
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カビルさんの話では、彼の幼少期には今ほどパニプリ屋台はカトマンズになく近年になって増えてきた印象。屋台主は主にマデシ(インド系)の人々だったといい、ネパールにおけるパニプリのルーツがインド国境周辺から発生したと考えられている事を仄めかした。
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フルキにもパニは入れるが熱いカレーも入れる。ソルマリ代表のカビルさん曰く、それがブトゥワル式なのだとか。一度ブトゥワルに食べに行ってみたいものだ。
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フルキとは何かというと、言葉としては「膨らむ(ヒンディー語のフルカーと同じ)」だが、イメージとしてネパール南部ブトゥワルで親しまれているものだという。そもそもパニプリはブトゥワルが本場で、カトマンズとブトゥワルで同じパニプリでも味が違うのだと店の人たちは認識しメニューを分けている。
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週末のナマステ川越・パニプリトーク下調べのためソルマリへ。ここには①フルキ、②オリジナル・パニプリ、③パニプリと何と3種のパニプリ系メニューがある。オリジナルとフルキはプリも自家製、パニプリは既製品を使用。スタッフ曰く「生地からプリを作っているのはココだけでしょ」との事。
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目次２ もうひとつのカリフォルニア・ドリーミン 16 東京ワンダーランド ブルース・オズボーン（写真家） デザインの世間体 051 フリースタイル・イルミネーション 若生友見 @wakotomomi 佐渡島で気づいたインド・ネパール料理店のリアル 小林真樹 @AsiaHunter_com @asagayashoin
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新宿二丁目に舞い戻ってきたスパイスハットで タマリンドフィッシュカレー レモンチキンカレー 美味しかったです😋😋😋😋😋 スパイスハットと言えばこのお皿! (アジアハンター) 東京都現代美術館で推しの青山悟さんの作品を観て 木場公園でティンホイッスル練習🇮🇪
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アンマー食堂2周年記念、マサラ部屋親方コラボミールスとミニマルシェ、アジアハンター小林さんトークつき！ ご来店の皆様、最高の日をありがとうございました。
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今回の家庭訪問もソニさんの協力で実現しました。毎回お世話になりっぱなしで足を大島に向けて寝られません。
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ムンバイ出身グジャラーティーのクリパさん宅訪問。有名外資系企業で働きながら国内外への旅を楽しむバリバリキャリアウーマンの手料理をご馳走に。カッチのストリートフード・ダベリは地元のパウダーミックスを使ってグジャラート味の真髄「ガラース・カタース(酸っぱく甘い)」を見事に再現。
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アンマー食堂2周年イベント @AsiaHunter_com
@amma_shokudou アジアハンター小林さんの本を2冊買いました。 まだ持ってかなかったの？と友人に言われてしまったけど、サインしてもらいたかったからこのタイミングで手に入れられたのがすごい嬉しい♪記念写真もパチリ 早く読みたいな。わーいわーい🙌
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今朝はバングラデシュ帰りのマイさん@my_psychedelica にいただいたナビスコ・ビスケットを朝食に。まさか米国ナビスコ社がバングラデシュに進出しているとは。美味しくいただきました。
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野田坂東周遊。今回は車3台で周ったので大人数でジャパンハラルマートへ。小林さんが事前にマトンランを注文してくれていて、どんな料理だろう〜とワクワクしていたら想像以上に凄いのが出てきた。これでもかと肉と米を頬張った(残りはお持ち帰り)ハッジさんの他のお料理も美味しかった〜！
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