7caníbales
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Revista gastronómica digital de mantel y ensayo.
Barcelona
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Joan Roca reflexiona sobre el futuro de la hostelería ante una crisis sin precedentes. “El cliente será más selectivo, sobrevivirán los restaurantes llenos de verdad y compromiso con el oficio”. Por
@gelejabeitia
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Jordi Cruz y ABaC Group asumen la gestión hostelera del complejo La Fortaleza, de Sant Julià de Ramis, en Girona, donde se ha abierto el primer museo de joyería. Este incluirá dos restaurantes: Or y A Tempo y un hotel de cinco estrellas. Por
@Vadorgarbos
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¡Lo conseguimos! 7Caníbales ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía. Agradecidos por este gran reconocimiento, un nuevo impulso para seguir esforzándonos cada día en ofrecer información profesional, contrastada y veraz. ¡Enhorabuena equipo!
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Los cocineros dicen NO a la violencia con el cierre de sus restaurantes durante la jornada de hoy.
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El Mediterráneo habla en boca de Dénia y
@QiqeDacosta
en
#DNAFestivalD
énia . Por
@DavidSalvadorIb
.
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.
@JordiCruzMas
responde sin tapujos en esta entrevista con
@DavidSalvadorIb
. Habla de
#MasterChefCelebrity
, de la Gala
#Michelin
y, sobre todo, de la situación actual de la restauración.
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"
@chefdelmar
está trabajando en cosechas de verduras bajo el mar y un gran proyecto alimentario alrededor de ello que podría cambiar nuestra forma de entender la agricultura..." Por
@xagullo
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¡Hemos sido nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía como Publicación Periódica Digital! Una gran noticia que nos hace mucha ilusión compartir. Hasta el 25 de junio no conoceremos el veredicto final. ¡Muchas felicidades a nuestros compañeros!
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Quiero un mantel en la mesa. Con los manteles van desapareciendo la higiene en la mesa... y las servilletas de tejido, cada día más escasas, cada vez más chicas, menos gratas a la mano y la boca, En la columna de
@igmedna
.
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También aburren nuestras glorias de la alta cocina, tan predecibles y tan rutinarias, con sus menús degustación fijos para toda la vida.Los pensaron para un turista de una sola visita, al que todo le parece nuevo y se olvidaron del cliente local.
@igmedna
.
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"Crónica de una evolución anunciada" Hablamos de
@ABaC_Barcelona
y
@JordiCruzMas
. Por
@monicaramirezu
.
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"Desde Contabilidad me recomiendan que cierre". Albert Raurich explota ante el anuncio de la Generalitat de
#Catalunya
. "Venga hombre", "ya vale". "Medidas de país de pandereta que ya veremos si solo duran 15 días"... Raurich desencadenado.
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Una revista del corazón publicó que Arola estaba “hundido y en la ruina” y varios medios se hicieron eco, sin contrastar la información. Nosotros hemos querido darle voz con esta entrevista. Sus palabras no tienen desperdicio.
@PilarSalasDuran
.
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Martín Berasategui, único cocinero español con dos restaurantes en la lista de triestrellados nacionales
#GuiaMichelin2017
#michelincanibal
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Lista completa de los triestrellados. Felicidades a los que mantienen y a
@LasarteBCN
por incorporarse!
#GuiaMichelin2017
#michelincanibal
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Michel Bras: "Michelin nos infantiliza completamente. Nuestro oficio es mucho más complejo que ser famoso. Es una expresión de vida, que cada uno se exprese como quiera" Por
@Vadorgarbos
.
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"Hay restaurantes sin estrellas que cocinan mejor que elBulli con tres"
@DavidSalvadorIb
entrevista a
@ferranadria
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Quiero un mantel en la mesa. Con los manteles van desapareciendo la higiene en la mesa... y las servilletas de tejido, cada día más escasas, cada vez más chicas, menos gratas a la mano y la boca, En la columna de
@igmedna
.
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"Hoy, llamamos vanguardia a cualquier muchacho que monta flores, purés y láminas crujientes con cierta soltura, sirve las aves con la garra pegada a la carne o aplica el Josper lo mismo a un cucharón de caviar que a un arroz con calamares". Por
@Igmedna
5
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A Rocío García, de
@FincaLaHuerfana
, la han amenazado por hablar alto y claro sobre la burocracia administrativa de su sector, la ganadería. La entrevista
@monicaramirezu
para conocer la situación.
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Muere el rey de la gastronomía francesa: Paul Bocuse. Fue uno de los impulsores de la "nouvelle cuisine", la que aligeró de calorías la cocina francesa e inspiró la revolución de la gastronomía española en los años ochenta. Por
@PilarSalasDuran
. .
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Más de un centenar de mujeres profesionales de la gastronomía española se han reunido en Valencia en el encuentro
#MujeresEnGastronomia
. Estas son sus conclusiones.
#Valencia12N
#MujeresCocinandoUnCambio
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70 grandes nombres de la alta cocina catalana se reunen con el Gremi de Restauració en el Hotel Majestic de Barcelona para consensuar una propuesta de medidas que presentarán a la Generalitat como alternativa al cierre de la hostelería. Por
@monicaramirezu
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La frivolidad es definitivamente el estado de la cocina de nuestro tiempo. Se me viene a la cabeza nada más ver la lista de estrellas y estrellados recién estrenada por la edición española. Por
@Igmedna
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Único nuevo triestrellado:
@lasarteBCN
. Enhorabuena a
@Berasategui
@PaoloCasagrande
y todo su equipo
#michelincanibal
#GuiaMichelin2017
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Bagá ha puesto la más pequeña de las capitales andaluzas en el mapa de la gran cocina. Una estrella Michelin, dos soles Repsol y menciones en diversas listas. Lo último: la designación de Pedro Sánchez como candidato a los Best Chefs Awards.
@Esperanzapnav
1
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¡Cuidado, que viene un crítico! Les había llegado un crítico, pensaba por su cuenta y por el camino lo iba contando. Increíble. El británico Andy Hayler se atrevió a criticar a un tres estrellas y alteró la testosterona de la alta cocina. Por
@igmedna
.
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67
"Tomo decisiones en base a la sostenibilidad económica. Me gustaría tener 15 cocineros, pero somos 8 porque son los que puedo pagar. Y no hago cuentas de resultados basadas en tener gente de stage porque no puedo hacerlo",
@RicardCamarena
@monicaramirezu
1
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¡¡El único nuevo tres estrellas de la península es para Dani García!! ¡Felicidades!
@danigarcia_ca
#GuiaMichelin2019
#Michelinstars19
#MichelinCanibal
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¡Hemos sido nominados a los Premios Nacionales de Gastronomía como Publicación Periódica Digital! Una gran noticia que nos hace mucha ilusión compartir. Hasta el 25 de junio no conoceremos el veredicto final. ¡Muchas felicidades a nuestros compañeros!
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"No ha cumplido aún a los 40, pero Ferran Centelles acumula una amplísima experiencia en el mundo del vino. Su vida laboral está ligada a elBulli, donde entró como stagier y fue sumiller hasta 2011" Por
@yolanda_arri
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En cuarentena y con los bares y restaurantes cerrados. Os echamos de menos. Durante el tiempo que no os tengamos (
#yomequedoencasa
), vamos a pensaros con un
#GASTROAPLAUSO
. Empezamos hoy con uno general. A partir de mañana, serán temáticos. Gracias sector!
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De su idilio con
@GuiaMichelin_ES
, a quien pediría “dinamismo para quitar y dar estrellas”,o de su enemistad superada con 50 Best, “de los que he dicho gilipolleces”.
@Dabizdiverxo
no se muerde la lengua en una charla con
@DavidSalvadorIb
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España domina los primeros puestos en entre los Top 100+ Gourmet Casual 2018 (OAD). .
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"El futuro son los pequeños productores, la identidad nacional y la diferenciación cultural" asegura
@germantegui
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Michel Bras: "Michelin nos infantiliza completamente. Nuestro oficio es mucho más complejo que ser famoso. Es una expresión de vida, que cada uno se exprese como quiera" Por
@Vadorgarbos
.
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El homenaje a Joël Robuchon orquestado por
@danigarcia_ca
y relatado por
@PilarSalasDuran
>>
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"Se hacen críticas por parte de foodies que se enfrentan a una ensalada sin saber diferenciar entre lechugas", Carme Ruscalleda se sincera con
@belenparra_
. Una entrevista que no tiene desperdicio...
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La
@Macarfi_Guide
presentó ayer su edición 2020 y desveló sus premiados:
@DisfrutarBCN
y
@Dabizdiverxo
. El premio Mejor Rookie fue ex aequo para Cocina
@HermanosTorres
y
@pur_barcelona
en Barcelona y para
@Rest_Salino
en Madrid. Listado completo.
#macarfi
0
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No hay crítica positiva y crítica negativa, solo es crítica. Del otro lado están apaños, compadreos, agradecimientos por comidas invitadas o ajustes de cuentas; entre los nuestros siempre hubo filibusteros y extorsionadores. La columna de
@igmenda
.
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A baja temperatura. Copian las recetas del libro de Joan Roca, pero las aplican a productos diferentes. Tampoco tienen claro el concepto a baja temperatura: les queda seca y fibrosa, y el colágeno y la grasa escaparon del músculo. la columna de
@Igmedna
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No sabemos si playa pero Madrid sí tendrá mar: Ángel León
@chefdelmar
dirigirá el restauranet Glass de Hotel Urban.
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Las jornadas
@Acuatromanos_
by
@danigarcia_ca
rinde tributo a Nobu Matsuhisa en su cuarta edición.
0
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Jordi Cruz y Ángel León, ABaC y Aponiente, nuevos triestrellados Michelin.
3
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.
@guille_sumiller
y Silvia García (
@GSila99
), de
@Mugaritz
hablan de vino con
@yolanda_arri
en esta interesante entrevista.
1
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Tras una larga travesía repleta de obstáculos, Julen Bergantiños
@SkoOrp
abre su primer restaurante, Islares, en Bilbao. Por
@monicaramirezu
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Aduriz habla del incremento del delivery en restaurantes, de Guillermo Cruz, de Michelin, de la crisis, de sociedades gastronómicas o de la cultura de bar y pintxo, de la que afirma: “Las barras de pintxos están sobrevaloradas” Por
@DavidSalvadorIb
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Sergio y Javier, los
@HermanosTorres
, anunciaron ayer que dejarán su programa televisivo
@torrescocinatve
. "No es un adiós, es un hasta luego. Ahora toca dinamizar este coloso que hemos construido". Conversas de bar con
@DavidSalvadorIb
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"Hoy, llamamos vanguardia a cualquier muchacho que monta flores, purés y láminas crujientes con cierta soltura, sirve las aves con la garra pegada a la carne o aplica el Josper lo mismo a un cucharón de caviar que a un arroz con calamares". Por
@Igmedna
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Duet es la nueva cerveza ácida que Damm ha elaborado junto al
@CanRocaCeller
. Una sour ale a base de malta y uva garnacha blanca de la Terra Alta.
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Acaba de organizar en Valencia
#MujeresEnGastronomia
, pero
@CuchitaLluch
es mucho más que eso.
@GastroRosaRivas
habla con la expresidenta de la Academia de Gastronomía de Valencia de la región, de sus productos y cocineros, y cocineras.
#Valencia12N
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"La Gastronomía, dicho en su actual inconmesurable sentido, cada día que pasa ocupa más tiempo y espacio en la televisión, continuando en su imparable 'proceso de futbolización'. Y esa imagen se aleja cada vez más de la realidad". Por
@FHuidobroRein
.
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Como una apuesta por el futuro y por seguir trabajando en la misma línea que hasta ahora,
@EstrellaDammEs
presenta una campaña con la participación de grandes nombres de la gastronomía nacional.
0
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El director de
@FundacioAlicia
,
@ToniMassanes
, habla de recuperar la educación y cultura de la cocina para garantizar la seguridad alimentaria y crear una cocina más sostenible. Por
@VidalGCarla
.
0
7
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"La gran dama de la cocina,
@Xef_Ruscalleda
, ya tiene su exposición antológica. Como anteriormente hiciera con Ferran Adrià y los hermanos Roca (2017), el Palau Robert dedica una muestra exhaustiva a la chef de Sant Pol de Mar". Por
@GastroRosaRivas
.
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50
"Hoy todos hemos perdido a alguien que, desde lo culinario, lo mediático, lo social y lo comprometido, nos ha hecho a todos los que estamos en esto un poco más grandes",
@xagullo
en homenaje a Anthony Bourdain.
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Dènia presume de gastronomía propia y ajena este fin de semana.
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Premios de La Academia Catalana de Gastronomia i Nutrició 2019: Fina Puigdevall de
@les_cols
; Rafa Zafra de
@EstimarZafra
; Joan Carles Ibáñez, de
@LasarteBCN
y los periodistas
@cristinajolonch
y
@PauArenos
¡felicidades!
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¿Quién es Paco Ron? Ante todo un gran cocinero. Y un precursor. Creó en 1998 junto a Nacho Manzano, José Antonio Campoviejo y Pedro Martino el grupo NUCA (Nueva Cocina Asturiana), embrión de una de las mejores cocinas de España. Por
@salsadechiles
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El Corral de la Morería, con una estrella Michelin, abre sus puertas y celebra no solo la reanudación de su actividad tras catorce meses cerrados sino sus 65 años de trayectoria
@CorralMoreria
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Josep Roca reflexiona sobre la sala y la figura del camarero en una ponencia en la que se reivindica la emoción como instrumento para mejorar no solo la vida de los equipos sino la experiencia del comensal en el entorno gastronómico.
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"No renuncio a ser el mejor cocinero del mundo, pero dedico cada segundo de mi día a que un plato de comida llegue al último rincón de la tierra".
@uncomino
entrevista al
@chefjoseandres
, que ha vuelto a España para ayudar con su World Central Kitchen.
0
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"En dos años podríamos sembrar arroz submarino en otras partes del mundo". Entrevista de
@gelejabeitia
a
@chefdelmar
sobre su nuevo descubrimiento: el cereal marino.
1
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Sólo dos años después de la primera, DSTAgE (Madrid) de
@DiegoGuerrero75
obtiene su segundo brillo
#michelincanibal
#GuiaMichelin2017
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¿Vas
@madridfusion
? ¿Visitas la capital?
@PilarSalasDuran
nos guía a través de la ciudad para que disfrutes de todo lo que se cuece en ella como solo un autóctono sabe hacerlo. Los mejores locales de Madrid. .
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El éxito de un restaurante no depende sólo de su cocina. La inteligencia del cocinero para adaptarse a los tiempos, la relación calidad-precio, las facilidades a los clientes y la amabilidad en el trato son elementos imprescindibles. Por
@salsadechiles
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Ayer Barcelona celebró el 15 aniversario de los
@TheWorlds50Best
¿Quién estuvo? La crónica, por
@DavidSalvadorIb
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Me aburro viendo cocineros contando una vida y unos logros que hace tiempo dejaron de interesarme, y mucho menos de importarme. El eterno discurso que glorifica el yo por encima del como. La columna de
@igmedna
.
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"Aunque la mayoría crea que la presencia femenina ha sido siempre minoritaria, resulta fácil encontrar abundantes referencias a guisanderas de carrera y oficio tanto en la literatura como en la realidad histórica de España" Por
@biscayenne
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Fernando Huidobro visita el restaurante de Benito Gómez, Restaurante Bardal -ganador de una estrella Michelin en la última edición de la guía- y uno de los ponentes de MADRIDFUSIÓN. ¿Sabes cuál es su impresión? .
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Ángel León anuncia en
@encuentromares
la venta de sus embutidos marinos en supermercados. Será en septiembre bajo la marca La Dehesa del Mar. Un proyecto que lanza por sus propios medios, por la falta de entendimiento con la industria. Por
@monicaramirezu
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"Es increíble. Estamos muy contentos, lástima que
@CanRocaCeller
no haya sido número uno!!", comentaba
@oriolcastro
de
@DisfrutarBCN
con el título de Highest New Entry Award de
#Worlds50Best
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Joan Roca,
@Xef_Ruscalleda
y Albert Adrià nos hablan de las tendencias gastronómicas para 2018. ¿Se cumplirán?¿estás de acuerdo? Un artículo de
@monicaramirezu
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El restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle, con una estrella Michelin, abre hoy mismo sus puertas en la nueva ubicación, la de la calle Ponzano, 85 (Madrid). Las reservas ya pueden hacerse desde su propia web.
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Ángel León, de 'chef del mar' a 'chef del bar', en el Glass del Hotel Urban. Por
@PilarSalasDuran
.
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El restaurante
@DisfrutarBCN
entra en el número 55 de la lista de los
@TheWorlds50Best
¡enhorabuena!
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Un año más en el
#CatalaDelAny
/
@elperiodico
con la flor y nata de nuestra gastronomía, encabezada por
@ferranadria
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Nos hacemos partícipes de la alegría! Felicidades a todos los que forman parte de
@CanRocaCeller
!
http://t.co/oiMbxbjwVx
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La cocina japonesa en España ha dado un salto notable. es en Madrid donde alcanza niveles sobresalientes. Pocas ciudades en el mundo cuentan con una oferta tan abundante y de tanta calidad. La columna de
@salsadechiles
.
3
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Ángel Léon organizó ayer Despesques 2018: un encuentro entre cocineros, en Cádiz, con el objetivo de convertirlo en un foro de debate internacional -bienal- sobre la sostenibilidad y el Medio Ambiente.
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La historia de Juanjo Pérez, el chef de
@cocinandos
(León) que ha superado el
#coronavirus
. "Pude respirar bien pero estuve seis días seguidos con 39 de fiebre". Ahora, ya en casa, con el negativo bajo el brazo, sigue de cuarentena. Abrazo fuerte, Juanjo!
2
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¿Has anotado el 22 de noviembre en tu agenda? Es la fecha de celebración de la gala de las Estrellas
@GuiaMichelin_ES
. Y mientras esperamos ¡vota en nuestra porra! ¿Quiénes crees que obtendrán el galardón?
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Primer acto de los
#PremiosAAGT16
. Gracias,
@chefdelmar
y tripulación
@Aponiente
. El Molino es el sueño de todos.
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El chef Joan Roca, una de las primeras figuras del panorama gastronómico, opina sobre la situación catalana y apunta que la familia baraja la idea de ofrecer servicio de comidas a domicilio en Can Roca, el restaurante de sus padres. Por
@monicaramirezu
0
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Cooking Up a Tribute, el documental de los Roca, se emitirá el jueves noche por televisión.
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