#خامسا العوامل المؤثرة في البلوم :
1_ الحرارة فلازم تخزن البن في مكان يميل للبرودة وبعيد عن مصدر الضور لان الحرارة تزيد من فرصة خروج الغازات وبالتالي فقدان النكهات
2_ الرطوبة العالية تجمع الفطريات والبكتيريا وبالتالي خروج سريع للغازات
3_ مستويات التحميص العالية دارك .
1
0
17
Replies
هناك مصطلح نسمعه دائما في عالم #القهوة_المختصة وهو plooming او البلوم فأيش هوا وايش هي العوامل الي تؤثر عليه بالقهوة راح اتكلم في هذا ال #ثريد عن الploom in coffee ..
4
16
100
#اولا لما نحمص البن الحرارة تتسبب في حبس ثاني اكسيد الكربون في حبة البن لما تكتمل عملية التحميص تبدا حبات البن في تفريغ الغازات ببطء وهذي العملية نسميها "degassing" وتستمر مايقارب 15 يوم لذالك نقول دائما اصبر على البن مدة لاتقل عن 10 ايام بعد التحميص ..
1
1
12
#ثانيا .. نقول مش كل الغازات في القهوة مضرة بالعكس نكهات القهوة تنتج منها فلذالك ننصح دائما لاتطحن كل البن ولاتشترب بن مطحون لان طحن البن يساعد على تفريغ هذي الغازات بسرعه فتفقد القهوة كثير من نكهاتهااااا ..
1
0
5
#ثالثا سبب البلومنج لما تستخدم بن محمص له 10 ايام فراح يكون لسى في البن غازات ماراحت لما يلتقى الماء الساخن جدا مع سطح البن مباشرة يبدأ الغاز بالخروج فيخلق البلوم وهو تفتح طبقة البن ..
1
0
4
#رابعا ليش نقول دائما البلوم مهم و صب ضعف كمية الماء وانتظر 40 ثانية لسببين مهمين :
1_ اذا ماسمحت للغاز بالخروج فراح تكون القهوة حمضية بزيادة لان طعم غاز ثاني اكسيد الكربون حامض.
2_ الغاز هذا يبطئ عملية استخراج النكهات فلازم تعطية فرصة يخرج .
2
0
19
@3reb_39
سلسلة افادتني شكرا لك، اللي فهمته اني اخلي الغاز يخرج عشان تظهر نكهة القهوة ممتاز.. صح!
1
0
0