بما إن الأسئلة كثيرة عن البلاك كوفي وطريقة الترشيح الصحيحه والمرارة والحمضية والنكهات كل هذا سأشرحه تحت هذه التغريدة واتكلم عن الترشيح بكل تفاصيلة ولا استغني عن رأي الأصدقاء ومساعدتهم .. . ملاحظة ساشرح بطريقة بسيطة جدا جدا للمبتدئين أمثالي 😊 . #القهوة #قهوه_مختصه

عذرا على التأخير .. . نبدأ بسم الله ..

أولا وقبل ان نبدأ فيه خلط كبير عند الناس بين القهوة والبن .. القهوة اسم لمشروب يتكون من البن والماء ، عائلة الإسبريسو مشروبات تتكون من البن والماء والحليب .. اللي حيكون محور حديثنا هنا هي مشروب القهوة السوداء معشوقة الملايين 😍 ..

الطريقة الشائعة في تحضير البلاك كوفي هي التقطير ويستخدم لهذه الطريقة أدوات عدة يكون الفلتر فيها هو القلب وتختلف طريقة تحضير القهوة في الأدوات بحسب الفلتر وسماكته وفتحات التقطير بالنسبة للأداة وأشهر هذه الأدوات: *الكيمكس * ال V60 * الإيربريس * الكاليتا *الكليفر * الفرنش بريس

لنبدى تحضير كوب قهوة لابد يكون عندنا : 1_ اداة تحضير .. 2_ بُن مزروع ومنتقى بعناية .. 3_ ميزان خاص بالقهوة 4_ ابريق ترشيح .. 5_ ميزان لقياس درجة حرارة الماء . البن المزروع بعناية شديدة هو سبب تسمية قهوتنا بالقهوة المختصة بخلاف البن الأخر المنتشر بالسوق نسمية تجوزا البن التجاري ..

نقطه مهمة قبل نكمل .. لابد تعرف ان القهوة لمزاجك انت/ي ماهي لأمزجة الأخرين فلما نتكلم على ستاندر معين في إعداد القهوة مو معناته ان غير هالإستاندر خطأ لا المقصد هذي معايير انت/ي إبدأ منها اطلع انزل قلل كثر فالموازين حتى تصل لمزاااجك ماعليك من الأخرين مزاجك أهم 😅

معايير إعداد كوب القهوة .. . * طحن البُن تكون خشنه في الغالب . * الريشو .. الماء مقابل البُن لكل جرام بُن 16 جرام ماء . * حرارة الماء من 90 الى 94 . * وقت الإستخلاص من 3 دقائق الى 4 دقائق . .

الترشيح الأفضل يكون في 3 دقائق .. لماذا نشرط يكون الترشيح في 3 دقائق ؟؟ الجواب .. عندما نبدأ في صب الماء على البن فأول دقيقتين تستخلص النكهات والزيوت العطرية مع الدقيقة الثالثه تبدأ تستخلص المراره والمرارة جميلة لكن بقدر معين وكلما زاد الترشيح عن 3 دقائق كلما زادت المرارة.. د

متى تكون الحمضية عالية ومتى تكون المرارة عالية ومتى يكون الطعم متوازي في كوب القهوة ؟؟ تكون الحمضية عالية اذا كان الإستخلاص سريع وتكون المرارة عالية اذا كان الإستخلاص بطيء ويكون الطعم متوازي اذا كان الإستخلاص مثالي .. والمتحكم في سرعة وبطئ الإستخلاص هي الطحنة ..

فلابد تجرب/ي كذا درجة طحن حتى تصل لدرجة يكون الإستخلاص فيها مثالي 3 الى 4 دقائق .. كذالك من الأمور المتحكمه في المرارة والحمضية درجة حرارة الماء كلما زادت عن الحد 94 كان الطعم فيه مرارة وسيء وكذالك كلما كانت اقرب للفتور كان الإستخلاص سيء فلابد من التوازن من 90 الى 94 درجة مئوية .

بالنسبة للنكهات والإيحاءات في كوب القهوة فهي معقده نوعا ما فدرجة التحميص تؤثر وطريقة معالجة البن تؤثر وطريقة التحضير تؤثر لكن في الغالب إذا اعددت/ي الكوب بطريقة مثالية ستستطيع تذوق وشم النكهات بكل وضوح ..

عملية الترطيب مهمة في بداية الترشيح ليخرج الهواء من بين جزيئات البن وهي كالتالي : بعد وضع البن في الأداة نصب ضعف كمية البن للجرام الواحد يعني تقريبا نصب 40 جرام ماء ونترك البن يترطب من 30 الى 40 ثانية ثم بعد ذالك نكمل الترشيح على دفعتين وبالعااااااااافيه ..