Daisuke Watanabe＠酵母屋
@DWatanabeNAIST
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奈良先端大（NAIST）バイオ 微生物インタラクション研究室（2023年4月新設）で 准教授をしています🙇♂️ 発酵食品に欠かせない酵母（イースト）をはじめとする 微生物の研究をしています。 #リラックマ がお気に入りです🧸 無言フォロー失礼します🙏 #奈良先端大 #酵母 #日本酒好きと繋がりたい
奈良 生駒市
Joined July 2023
仕事始め……今年もよろしくお願いいたします🙇♂️ 今年は年男🐍🤣 12年前はどんな年だったか思い出してみると、酒総研を退職して奈良先端大にやって来た年です🦌✨ 当時は不安しかありませんでしたが、2年前に自分のラボを持たせていただいて、自分の人生を舵取りしていく面白さに目覚めています。→続く
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【プレスリリース】 奈良漬は発酵食品だった 高アルコール濃度の酒粕中でも増殖する乳酸菌を発見 ～千年続く伝統食品に潜み、適応した乳酸発酵とその原理を解明～ https://t.co/g7XvW9UWfL #奈良先端大 ＃NAIST
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驚きの新発見👀!! 長きにわたり受け継がれてきた奈良漬の製造過程に潜む、驚くべき新事実を科学的に解明し、論文が公開されました。千年以上の歴史を持つ奈良漬の伝統的な製法が、いかに合理的で奥深いものであったかを証明するものです。 @NAIST_MAIN
@DWatanabeNAIST
https://t.co/mI2aMslLMS
journals.asm.org
Ethanolphilicity is a notable microbial trait that is distinct from ethanol tolerance because ethanolphilic microorganisms exhibit more active growth in the presence of ethanol than in an ethanol-f...
このたび #奈良漬 🥒の発酵を支える乳酸菌を発見し論文発表にたどり着きました！ https://t.co/voW0CRzu8w #奈良屋本店 さん、#森奈良漬店 さん、2年前のクラファンで支援してくださった皆さま…感謝の気持ちで胸いっぱいです🙇♂️ これからも伝統的発酵を科学の力で紐解いてまいります✨ #NAISTバイオ
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本日付でプレスリリースも行いました🙇 長い歴史を持つ #奈良漬 🦌🥒ですが、発酵にどんな微生物が関わっているのか❔という根本的な部分は、実は十分に分かっていませんでした🤔その謎を今回我々の手で明らかにできたことをとてもうれしく思っています🥳︎︎✨ #奈良屋本店 #森奈良漬店 #NAISTバイオ
このたび #奈良漬 🥒の発酵を支える乳酸菌を発見し論文発表にたどり着きました！ https://t.co/voW0CRzu8w #奈良屋本店 さん、#森奈良漬店 さん、2年前のクラファンで支援してくださった皆さま…感謝の気持ちで胸いっぱいです🙇♂️ これからも伝統的発酵を科学の力で紐解いてまいります✨ #NAISTバイオ
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このたび #奈良漬 🥒の発酵を支える乳酸菌を発見し論文発表にたどり着きました！ https://t.co/voW0CRzu8w #奈良屋本店 さん、#森奈良漬店 さん、2年前のクラファンで支援してくださった皆さま…感謝の気持ちで胸いっぱいです🙇♂️ これからも伝統的発酵を科学の力で紐解いてまいります✨ #NAISTバイオ
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昨日はじめて #酒史学会 という学会に参加してみました🤗︎︎👍 今回は「酒造り唄シンポジウム」と題し各地の酒造り唄保存会の皆様による実演が行われました。 人間の五感を駆使した日本酒造りにおいて酒造り唄は本来重要な意味があるはず🍶🎶この歳になって新しい学会を開拓するのも良いものです🤭
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( ˙˘˙ )へぇ...こんなのあるんだ🍶💕 とか思ってたら講演させていただく予定でした😅 ご興味のある方はぜひお越しください🙇♂️✨️ 第11回 日本微生物学連盟フォーラム 「伝統的酒造りを支える微生物」 2025年12月20日(土) ＠東京大学農学部 弥生講堂 https://t.co/WSgwKGfXBx
jp.sake-times.com
酒造業界の第一線で活躍する技術者・研究者たちが「伝統的酒造りを支える微生物」をテーマに講演する「第11回 日本
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9月に行われた日本生物工学会大会で発表した当研究室の学生さんが、学生優秀発表賞に選ばれました😍👏✨とてもうれしい結果です。応援してくださったみなさま、ありがとうございます🙇
【受賞】 #微生物インタラクション研究室 の吉岡求さん（D1）が日本生物工学会で学生優秀発表賞を受賞しました。 詳細は以下をご覧ください。 https://t.co/gENtbnMZjm
#NAISTバイオ
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先月の日本醸造学会大会で発表された #月桂冠 株式会社さまとの共同研究成果が毎日新聞オンライン奈良版に掲載されました😌🍶✨ 日本酒の香りと酸味を増やすメカニズム解明 奈良の大学が発表 https://t.co/7gdG4naGrz
mainichi.jp
奈良先端科学技術大学院大学（生駒市）の渡辺大輔准教授（微生物学）と、月桂冠総合研究所（京都市伏見区）は、酵母の働きを加速させて日本酒をフルーティーな香りに仕上げ、酸味の元となるリンゴ酸を増やすメカニズムを突き止めた。香りや風味をコントロールする手法が見いだせれば新たな日本酒の商品化も可能になるとい
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＜掲載情報＞ マルコメさんが運営するWEBサイト「発酵美食」に掲載をいただきました。 新レシピもご提案も！かんたん、おいしい、驚き！を外さず、季節感を加えたご提案です。是非ご覧ください🍠 https://t.co/T1JRbzYF14
marukome.co.jp
悠久の歴史と文化を感じる奈良の観光名所のなかでも、ひときわ人気の高い東大寺。その参道に店を構える森奈良漬店の若き5代目である森麻理子さんは、SNSで奈良漬の新しい食べ方を発信したり、最近では地元の6つの酒蔵とコラボして奈良のお酒と奈良漬のペアリング企画を実現したりと、精力的に活動しています。日本にとどまらず海外の日本酒イベントに出店するなど、「奈良漬の魅力をもっと広めたい」という思いを胸に、...
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教育系Youtuber ヨビノリたくみ氏によるバイオサイエンス領域の紹介動画－前編 が公開されました。 #植物再生学研究室、#微生物インタラクション研究室、#脳神経機能再生学研究室 の研究内容が紹介されています。 ぜひご覧ください👀！ https://t.co/c1mWWlvuYK 後編もお楽しみに。 #NAISTバイオ
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YouTubeに出ました🫣よかったらみてみてね🫣✨ʬʬʬ https://t.co/GIxvcx39xN #ヨビノリたくみ #NAISTバイオ
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実験室で指導教員のネガティブなことを話すのは止めましょう。実は、後ろの実験台の反対側で作業してたりします。（あんまり気にしませんが、やや気まずい感じになります。）
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当研究室の学生さんが、先日行われた日本醸造学会若手シンポジウムにてべストポスター賞（醸造ベーシックサイエンス賞）を受賞させていただきました🙇✨ 私たちはこれからも日本酒づくりの基盤を担う製造技術である「並行複発酵」🍶の謎にチ���レンジしてまいります！！！！！ https://t.co/yWbTMCpu0y
bsw3.naist.jp
舟窪絵衣美さんが日本醸造学会若手の会でべストポスター賞を受賞しました。受賞のコメント このたびの受賞、大変光栄に存じます。ご指導いただいた渡辺大輔先生、赤坂直紀先生をはじめ、共同研究先の清水慎一郎様、今井翔也様、石渡英和様に心より感謝申し上…
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先日の日本醸造学会で発表しました #月桂冠 株式会社さまとの共同研究の内容がプレスリリースされました🙇✨ 日本酒の香りや味を生み出す新しいメカニズムの一つを発見できたのではと考えております。この先バイオ技術が発達したらどんな日本酒が可能になるんでしょうね🍶🤔✨ https://t.co/psENKEenOw
bsw3.naist.jp
酵母の成長スイッチ TORC1 を操作し、日本酒の香味を自在に調整―吟醸香や酸味成分を調整する可能性― 国立大学法人奈良先端科学技術大学院大学の渡辺大輔准教授と、月桂冠株式会社総合研究所は共同研究により、酵母の成長スイッチとして働き、エタノ…
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【プレスリリース】 奈良先端科学技術大学院大学 × 月桂冠総合研究所 酵母の成長スイッチTORC1を操作し、日本酒の香味を自在に調整 ―吟醸香や酸味成分を調整する可能性― https://t.co/mGrjm46N8Z #奈良先端大 #NAIST #月桂冠 #酵母
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【受賞】 #微生物インタラクション研究室 の渡辺大輔准教授が日本醸造学会の「日本醸造学会奨励賞」を受賞しました。 詳細は以下をご覧ください。 https://t.co/Fvc01I91Mg
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